Бизнес булочная пекарня. Выпечка как бизнес. Примеры бизнес-плана открытия мини-пекарни. Оборудование, наемный персонал и другие производственные вопросы

  • Сколько нужно денег для открытия мини-пекарни
  • Описание продукции
  • Подбор помещения
  • Какое оборудование выбрать для мини-пекарни
  • Поиск поставщиков
  • Какую систему налогообложения выбрать для открытия мини-пекарни
  • Маркетинговый план (сбыт)
  • Финансовый план
  • Сколько можно заработать на мини-пекарне
  • Пошаговый план открытия мини-пекарни
  • Какое выбрать оборудование для мини-пекарни
  • Какой ОКВЭД выбрать
  • Документы, необходимые для открытия мини-пекарни
  • Нужны ли разрешения для ведения бизнеса
  • Технология производства

Бизнес план открытия мини-пекарни по выпуску хлеба и хлебобулочных изделий, с производственной мощностью в 878 килограмм готовой продукции в день (12 часов).

Проект всегда делится на 02 фазы, являясь предварительным и исполнительным этапом. Оперативная концептуализация - Документ 1. Подняв всю концепцию нового проекта, мы подготовили документ под названием «Оперативная концептуализация». В этом документе будут подробно описаны все области и операции, которые будут также представлены в черновом варианте, предварительная компоновка.

В «Эксплуатационной концепции» мы подробно расскажем о том, как должна выполняться операция в каждой области кухни, подсчет объема складов сухих и скоропортящихся продуктов, подсчет объема готовой пищи и готовность определить оборудование, которое будет использоваться для выпечки, охлаждение и приготовление пищи.

Сколько нужно денег для открытия мини-пекарни

По предварительным расчетам, на открытие мини-пекарни в арендованном помещении потребуются вложения от 2 613 000 рублей:

  • Основное оборудование (ротационная печь, шкаф холодильный и прочее) - 963 000 руб.
  • Вспомогательное оборудование (стеллажи, инвентарь) - 150 000 руб.
  • Ремонт и обустройство помещения - 300 000 руб.
  • Грузовой автомобиль (Газель) - 700 000 руб.
  • Рекламный бюджет - 100 000 руб.
  • Регистрация юр. лица, разрешительная документация - 100 000 руб.
  • Затраты на запуск проекта и прочие расходы - 100 000 руб.
  • Резервный фонд - 200 000 руб.

Описание продукции

Производственные мощности нашей мини-пекарни составят (12 часов):

В условиях, которые уже были определены в соответствии с потребностью в операции, также описывается рабочий поток каждого вида деятельности: вход сотрудников, исходный материал, сырьевой поток пищи, готовые продукты питания, готовые продукты питания, а также поток химических веществ и мусор Все эти потоки изучены подробно, так что нет перекрестка и заражения пищи.

Концептуальная компоновка - документ 2. Концептуальная компоновка - это второй документ, предоставленный клиенту на предварительном этапе проекта. Этот документ поставляется вместе с Концепцией проекта и графически детализирует все, что было доставлено способом, описанным в предыдущем документе, области и оборудование сдаются в аренду и проектируются в подробном дизайне и через список оборудования в формате легенды для каждого каждого оборудования. В этом предварительном списке оборудования мы предоставляем описание оборудования, количество в дизайне и размеры.

  • Хлеб формовой (0,5 кг) - 1000 штук
  • Батон нарезной (0,3 кг) - 800 штук
  • Пироги с начинкой (0,1 кг) - 700 штук
  • Каравай Деревенский (0,68 кг) - 100 штук

За один 12-часовой рабочий день предприятие будет выпускать 878 кг хлебобулочной продукции. Средняя отпускная цена составит 32 рубля за килограмм готовой продукции. Таким образом, предполагаемый денежный оборот пекарни составит 28 096 рублей в день или 842 880 рублей в месяц.

Исполнительный макет - документ 1. Начальная фаза начинается, генерируя исполнительный макет, с более подробной информацией, и из этого мы начинаем чертежи возвышений. Высота - это чертежи оборудования в виде спереди с детализацией потребностей в энергии и размерами готовой установки, всегда со ссылкой на фиксированный элемент, неподвижную кладку или столбы и пол. Все точки установки оборудования спроектированы на высоте, с базовой информацией, которая будет генерировать дополнительные электрические и гидравлические проекты.

На возвышениях описываются напряжения, электрический расход, расход газа, габариты точек входа горячей и холодной воды и сточных вод для каждого оборудования. Маркировка - это третий документ, созданный на исполнительной стадии. Он дополняет высоты каждого оборудования, с энергетическими точками и потребностями, присутствующими в полу. Легенда дается с рисунком каждой точки, которая может быть: Гидравлика: и напольные решетки или напольные высыхания, присутствующие в каждой области деятельности для облегчения санитарии и дренажа воды из каждой области.

Скачать бизнес план мини-пекарни

Подбор помещения

Наше предприятие будет располагаться в отдельном производственном помещении площадью 85 кв. метров. Из данной площади 50 кв. м. составит непосредственно производственный цех (цех выпечки и формовки), остальная часть будет отведена под склад сырья, комнату персонала и подсобные помещения. Величина арендной платы составит 45 000 рублей в месяц.

Вентиляция: вентиляционные и вытяжные решетки, кондиционирование воздуха и индикация положительного и отрицательного давления в каждой среде. Точки процитированы в дизайне, также со ссылкой на фиксированные структуры, такие как кладка и столбы. Спецификация оборудования - документ 4.

Бизнес-план превосходит пекарню

Техническая спецификация или описательная записка оборудования, подробно описывает способ строительства и технические детали поставки каждого оборудования. Он описывает материал и отделку, коды и стандарты и детали установки. В каждом предпринимаемом бизнесе всегда необходимо перейти к стратегическому анализу рынка, а затем перейти к структурированию экономического и финансового плана: анализ потенциальных доходов, затрат, инвестиций, необходимых для финансирования, необходимого финансирования.

Помещение будет соответствовать всем Санитарным правилам и нормам, указанным в СанПиН 2.3.4.545-96 “Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий”. Все коммуникации, включая водоснабжение (горячее и холодное), электроэнергию, вентиляцию и канализацию, находятся в исправном состоянии. Установлена система пожарной сигнализации. Стены до 2,5 метров в высоту выложены плиткой, остальная часть - выкрашена не токсичной краской.

Ниже приведен шаблон бизнес-плана для тех, кто работает в секторе хлеба, или желающих инвестировать в пекарню. Цель модели бизнес-плана для пекарни. Изучите безубыточность или безубыточность. Рассчитать финансовые потребности для инвестиций, необходимых на этапе запуска для компании, имитируя правильный охват между капиталом и внешним финансированием.

Каналы сбыта продукции

Поддержка подготовки документации, которая обычно запрашивается финансовыми учреждениями при проверке выдачи займа. Поддержка запросов на получение грантов или субсидируемых кредитов, финансирование из Европейского сообщества. На начальном этапе вы найдете 3 раздела.

Помещение не нуждается в капитальном ремонте. Необходим лишь косметический ремонт, на который планируется потратить не более 300 000 рублей. Основные затраты будут связаны с покупкой оборудования и производственного инвентаря.

Какое оборудование выбрать для мини-пекарни

Основной комплект хлебопекарного оборудования будет включать:

Разработанные с помощью вклада входов выходят серии подробных отчетов, которые будут подготавливать окончательные отчеты. Обратите внимание на финансовый аспект. Для чисто финансовой части необходимо проверить следующее. Финансирование: укажите сумму любых займов, запрашиваемых у финансовых учреждений, с указанием количества платежей и годовой процентной ставки.

Лизинг: как для Займа, для которого он отличается, так как он также требует указания первоначальной максимальной суммы и окончательной стоимости погашения. Уставный капитал: увеличение собственного капитала, ожидаемого в течение месяцев. Полезное распределение: указание% полезного распределения.

  • электрическую ротационную печь (460 000 руб.)
  • шкаф расстойки (250 000 руб.)
  • шкаф холодильный (40 000 руб.)
  • тестомес с подкатной дежой на 140 литров (100 000 руб.)
  • тележка для ротационной печи (35 000 руб.)
  • мукопросеиватель (23 000 руб.)
  • подкатная дежа из нержавеющей стали на 140 литров, 3 шт. (55 000 руб.)

Общая стоимость комплекта основного оборудования составит 963 000 рублей. Кроме этого, некоторая часть средств будет направлена на покупку дополнительного оборудования: стеллажей, закатки для батонов, кондитерского стола и инвентаря.

Область деятельности предлагаемого бизнеса. Основной целью деятельности компании является получение хлебобулочных изделий и продажа их через собственные магазины. Чтобы реинвестировать прибыль, накопленную за эти 3 года деятельности, мы намерены развивать деятельность компании в области хлебобулочных изделий.

Какой оквэд выбрать

Мы предлагаем - на первом этапе - получить контракт, который предполагает поставку хлеба и других хлебобулочных изделий из лагерей в Синая, Предял и Буштени. На втором этапе мы намерены расширить производственную деятельность в области кондитерских изделий. 1. Мы считаем, что у этого бизнеса есть реальные шансы на успех, потому что растет спрос на предлагаемые нами продукты, географическое положение обеспечивает широкий запас сырья, и есть большие возможности для продажи из-за относительно ограниченной сети таких продуктов в этом районе.

Поиск поставщиков

В настоящее время идет поиск поставщиков сырья и ингредиентов для выпечки продукции. Прежде всего, потребуется наладить поставку: муки высшего сорта, растительного масла, сахара, соли, прессованных дрожжей, стабилизаторов, пищевых добавок и загустителей. Всё сырье и ингредиенты планируется поставлять от местных оптовых поставщиков и фермерских хозяйств.

Оборудование для пекарни

На втором этапе проекта, начиная с третьего года, мы предлагаем расширение бизнеса, создав пекарню в лагере Предял. Этот этап должен быть проанализирован в соответствии с объемом накоплений, достигнутым на первом этапе. Продукты и услуги Основным продуктом, который будет предлагаться, является хлеб. Другой продукт, который можно предложить, - это целый хлеб. В качестве побочного продукта вы получите печенье.

Описание товаров и услуг

Важно, чтобы наши продукты имели безопасную продажу, так это то, что они обладают хорошими свойствами для выпечки, причем мука имела низкий процент золы и удерживала ее в надлежащих условиях влажности. Поскольку хлеб является основным продуктом питания, предполагается, что в будущем потребление не будет уменьшаться, напротив, оно будет увеличиваться по мере роста населения и диверсификации производства хлебобулочных изделий. Предоставляемые услуги будут заключаться в производстве и доставке продуктов, запрошенных клиентом, по количеству и качеству, требуемым клиентом.

В штатное расписание мини-пекарни будут включены : технолог (1 чел.), пекари (4 чел.), разнорабочие (2 чел.), начальник производства (1 чел.), менеджер по сбыту (2 чел.), водитель (2 чел). Услуги бухгалтера будут взяты на аутсорсинг. Общий фонд оплаты труда составит 160 тыс. рублей в месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для открытия мини-пекарни

В качестве организационно правовой формы планируется зарегистрировать общество с ограниченной ответственностью (ООО). Также потребуется открыть расчетный счет в банке для приема и отправки платежей по безналичному расчету. В качестве системы налогообложения будет применяться упрощенная система налогообложения (УСН), 15% от прибыли предприятия. Лицензирование и сертификация продукции пекарни не требуется. Однако потребуется получить декларацию соответствия на выпускаемые продукты. Услуги по получению данных документов будут заказы у специализированной фирмы.

Оборудование, наемный персонал и другие производственные вопросы

Поскольку маркетинг продуктов будет в основном предоставляться туристам в лагерях, мы не считаем необходимым проведение широкой рекламной кампании. Что касается сайта для кондитерских изделий, мы считаем, что он имеет довольно хороший вид и хорошо известен, поэтому нет необходимости в дополнительной рекламе. Мы считаем, что лучшая форма рекламы будет заключаться в обеспечении превосходного качества выпускаемой продукции и обеспечении быстрой доставки услуг доставки.

Маркетинговый план (сбыт)

Сбыт хлеба и хлебобулочных изделий планируется осуществлять в пределах одного региона (в радиусе 50 км.). Буквально в 10 км от нашего предприятия находится крупный город с населением в 550 тыс. жителей. Несмотря на большую конкуренцию среди пекарных производств большой размер населения позволяет фактически гарантированно найти сбыт нашей продукции.

Лагерь работает 3 месяца летом и 1 месяц зимой. Производственный процесс Производственный цикл состоит из следующих этапов: - покупка белой муки; - покупка ржаной муки; - покупка дрожжей; - подготовка теста; - выпечка хлеба. Упаковка в ржаные сумочки.

Упаковка в пластиковые коробки для остальных продуктов; - доставка. Запасы муки, необходимые для обеспечения ритма производства, должны покрывать производственные мощности в течение 10 дней, составляет 40 тонн муки. Доставка осуществляется нашей компанией с помощью 2-х автомобилей. Оборудование для производства хлеба состоит из: - смесителя; - печь; - конвейер; - еда; - взвесить.

Среди потенциальных каналов сбыта можно выделить:

  • Внутригородские торговые сети
  • Специализированные торговые киоски по продаже хлеба и хлебобулочной продукции
  • Кондитерские отделы
  • Кафе и рестораны

Для заключения договоров с потенциальными заказчиками будут наняты менеджеры по продажам. В их обязанности будут включены ежедневные личные встречи с руководителями торговых точек и предприятий общественного питания.

Руководство компании возглавит два партнера и администратор. Администратор будет вести учетные записи и контролировать деятельность по приобретению и продаже. Для этой функции человек работает в качестве бухгалтера и имеет опыт работы на местах. Персонал Сотрудник персонала состоит из 4 пекарен, 2 продавцов, 2 водителя, 1 бухгалтера. Персонал будет выбран, обучен и проверен на рабочем месте.

С каждым из них будет заключен отдельный рабочий контракт. 6. Доходы, которые, как ожидается, будут получены из контракта с тремя лагерями. Для простоты оценки доходов мы рассматривали только производство белого хлеба и ржаного хлеба, что составило бы 75% физического объема полученных хлебобулочных изделий.

Финансовый план

Перейдем к расчету основных показателей экономической эффективности работы мини-пекарни производительностью 878 кг готовой продукции в сутки.
Постоянные ежемесячные расходы

  • Аренда - 45 000 руб.
  • Заработная плата + страховые отчисления - 208 000 руб.
  • Коммунальные расходы - 50 000 руб.
  • Реклама - 20 000 руб.
  • ГСМ - 30 000 руб.
  • Прочие расходы - 20 000 руб.

Итого - 373 000

Финансовые показатели инвестиций предсказывают благоприятную финансовую ситуацию, что позволяет нам рассмотреть возможный и выгодный проект. Краткосрочные и среднесрочные кредиты Собственный капитал 1 Капитал. Собственное финансирование 2 Нереализованная прибыль как дивиденды 3 Нереализованная прибыль за предыдущие годы.

Порядок составления бизнес-плана мини пекарни-кондитерской

«Панифер сразу дает вам качество сна». А. из Илфовского уезда находится на ул. Скумбрия - самая распространенная пища, но конкуренция тоже. В последнее время жесткая конкуренция коммерческой пекарни - это домашние машины для производства хлеба. Однако бизнес в этой области выгоден из-за лояльности клиентов. Лояльность - это ключ к успешному успеху благодаря высокому качеству продукции.

Переменные расходы

  • Сырье и ингредиенты - 25% от объема производства или 210 000 руб. в месяц.

Структура затрат предприятия


Доходы

Расчет валовой и чистой прибыли представлен в таблице - прогноз доходов и расходов мини-пекарни:

Благодаря высокому качеству продукции мы хотим в короткие сроки разработать стабильный и прочный бизнес, который принесет инновации в этой области. Основными задачами являются производство новых продуктов и по разумным ценам в соответствии с предлагаемым качеством; желательно получить как можно больше клиентов.

Описание рынка и роль компании В последние годы конкуренция в хлебобулочных изделиях резко возросла. Из-за очень короткого производственного цикла этих продуктов и относительно стабильного спроса. А. представляет собой экономико-географическое пространство, в котором оно присутствует с его продуктами. Компания ежегодно производит и продает на внутреннем рынке более 12 тонн хлебобулочных изделий. Географически этот рынок расположен в округе Ильфов, и по своему составу он является универсальным традиционным рынком.


Сколько можно заработать на мини-пекарне

Таким образом, чистая прибыль по итогам месяца работы предприятия составит 220 989 рублей. Рентабельность мини-пекарни при таких показателях составляет 38%. Окупаемость вложений, с учетом периода выхода на проектную мощность (6-8 мес.), наступит через 17 - 19 месяцев работы пекарни. Что является оптимальным показателем бизнес плана.

Рекомендуем скачать бизнес план мини-пекарни , у наших партнёров, с гарантией качества.
Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе.
Содержание бизнес плана:
1. Конфинденциальность
2. Резюме
3. Этапы реализации проекта
4. Характеристика объекта
5. План маркетинга
6. Технико-экономические данные оборудования
7. Финансовый план
8. Оценка риска
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций
10. Выводы

Пошаговый план открытия мини-пекарни

Для старта любого бизнеса первыми шагами, конечно же, является составление бизнес-плана, поиск начального капитала и мониторинг рынка потребителей. В конечном счете, именно спрос на вашу продукцию будет показателем рентабельности проекта. Итак, пошаговый план открытия мини-пекарни состоит из:

  1. Поиск стартового капитала. Кроме собственных средств, можно обратиться за помощью в банк для выдачи кредита, также существуют определенные государственные программы для стимулирования малого бизнеса.
  2. Регистрация предприятия, которая включает в себя выбор формы собственности, системы налогообложения.
  3. Поиск помещения.
  4. Бизнес-модель будущей пекарни - маркетинговые исследования в нише, разработка уникальной концепции, план начала работ.
  5. Проектирование будущего заведения - в зависимости от того, арендуете ли вы готовое помещение, либо разрабатывает его самостоятельно.
  6. Закупка необходимого оборудования, мебели.
  7. Подготовка оборудования - шеф-монтажные и наладочные работы.
  8. Подбор персонала и его обучение.

Какое выбрать оборудование для мини-пекарни

В минимальный комплект оборудования для мини-пекарни входит печь, в которой будет выпекаться продукция, машина для замеса теста, мукопросеиватель и расстоечный шкаф, в котором тесто будет дозревать. Необходимо также позаботиться о способе доставки готовой продукции. В начале деятельности можно приобрести оборудование отечественного производства, а в дальнейшем, при развитии бизнеса закупить более надежное и современное оборудование. Начальное оборудование для мини-пекарни:

  1. Тестомес МТМ-65МНА.
  2. Печь ХПЭ-750.
  3. Расстойный шкаф ШРЭ-2.
  4. Просеиватель ПВГ-600.

Кроме основного оборудования вам понадобится столы для резки теста, тележки для готовой продукции, для автоматизации производства - машина для раскатки теста.

Какой ОКВЭД выбрать

Согласно нового классификатора видов экономической деятельности ОКВЭД-2, вместо кода 15.81, используется код 10.71, 10.71.1 - «Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения».

Документы, необходимые для открытия мини-пекарни

В перечень необходимых документов входит документ о регистрации индивидуального предпринимателя, разрешительная документация, расчетный счет. Оформление расчетного счета необходимо для проведения расчетов с предпринимателями, владельцами торговых сетей, магазинов и кафе.

Нужны ли разрешения для ведения бизнеса

Реализация продовольственных продуктов запрещена без наличия соответствующих разрешений. К разрешительным документам относятся:

  1. Решение санэпидстанции на производство, выдаваемое бесплатно.
  2. Разрешение санэпиднадзора на выпускаемую продукцию по наличию заключения, выдаваемого Роспотребнадзором.
  3. Заключение пожарного надзора.
  4. Сертификат соответствия продукции.

Технология производства

При производстве хлебобулочных изделий особое внимание обратите на качество сырья, особенно муки. Она должна быть только первого сорта и закупаться непосредственно перед началом производства каждой новой партии, так как мука - продукт с ограниченным сроком хранения. Все остальное сырье: сахар, дрожжи, масло, ароматизаторы, соль, также приобретайте только у проверенных поставщиков, отвечающие за качество поставляемой продукции. Весь технологический процесс заключается в замесе теста, отстойки его в расстойных шкафах и непосредственно выпечке.

Ассортимент изготавливаемой продукции подразумевает:

  • восемь видов сдобных булочек;
  • кексы;
  • бараночные изделия;
  • творожники;
  • рогалики.

Конкуренция

Сегодня в городе «Х» работает два хлебокомбината и три мини-пекарни, которые специализируются на выпуске хлеба и аналогичной ему продукции. Основываясь на этом, открываемая мини-пекарня будет осуществлять выпуск именно булочных изделий, которые будут составлять 100% ее ассортимента. Главным конкурентным преимуществом здесь можно назвать реализацию исключительно свежей выпечки.

Формат работы и система налогообложения

В качестве организационно-правовой основы для бизнеса здесь будет выбран вариант «индивидуальный предприниматель». Для уплаты налогов будет использоваться упрощенная система налогообложения. Вести бухгалтерский учет компании будет специализированная аутсорсинговая фирма. После того, как будут организованы все производственные процессы, собственник будет вести учет в самостоятельном порядке.

Режим работы

Мини-пекарня будет работать каждый день. Сотрудники компании, в свою очередь, будут работать посменно, с 00.00 до 10.00 и по графику «два через два». Это относится к пекарю и его помощнику.

Что касается управляющего и торгового представителя, то они будут работать с 7.30 до 16.30 по графику пятидневной рабочей недели. При этом выходные у них будут поочередно.

Фонд оплаты труда

Управляющий будет один и его оклад составит 30 тысяч рублей в месяц. Пекарей будет работать двое и каждый из них будет получать по 22 тысячи рублей в месяц (44 тысячи рублей ежемесячно). Также в компании будут трудиться четыре помощника пекаря и каждый из них будет получать по 14 тысяч рублей в месяц (56 тысяч рублей соответственно). Зарплата торгового представителя составит 22 тысячи рублей в месяц. Итого в месяц на зарплату сотрудников будет уходить 156 тысяч рублей.

Оборудование

Для организации мини-пекарни требуется следующий комплект оборудования:

  1. Печь пекарская – 34.794 рублей.
  2. Шкаф расстойный модели ШРЭ 2.1 – 19.760 рублей.
  3. Мукопросеиватель модели ПВГ-600М – 21.780 рублей.
  4. Тестомес модели МТМ-65МНА – 51.110 рублей.
  5. Подовые листы для ХПЭ 700х460 (20 шт.) – 584 рубля.
  6. Вытяжной зонт 10х8 – 7.695 рублей.
  7. Моечная ванна – 2.836 рублей.
  8. Холодильный шкаф модели R700M – 24.420 рублей.
  9. Кондитерский стол модели СП-311/2008 – 13.790 рублей.
  10. Пристенный пищевой стол модели СПП 15/6 – 3.905 рублей.
  11. Порционные весы модели CAS SW-1-5 – 2.466 рублей.
  12. Порционные весы модели CAS SW-1-20 – 2.474 рубля.
  13. Стеллаж модели СК – 6.706 рублей.
  14. Тележка-шпилька модели ТС-Р-16 к подовым листам ХПЭ – 17.195 рублей.

Итого на покупку оборудования уйдет 226 тысяч 283 рубля.

Каналы сбыта продукции

В качестве каналов реализации здесь подразумеваются небольшие продовольственные магазины, которые находятся в городе «Х» и близлежащих населенных пунктах. Сбыт продукции через региональные и федеральные торговые сети не предполагается.

Календарный план развития проекта

Срок запуска компании в данном случае составляет два месяца. Все этапы, связанные с началом деятельности, подразумевают персональную ответственность владельца бизнеса.

В первый месяц бизнес регистрируется в ИФНС, заказываются печати. Далее открывается расчетный счет, заключается договор аренды производственного цеха. Приобретается все необходимое оборудование для ведения бизнеса, ремонтируется помещение в соответствии с требованиями СЭС.

В течение следующего месяца от СЭС предприниматель получает согласование для ведения деятельности. Устанавливается линия, осуществляется пуско-наладка и делается пробная выпечка. Проводится согласование рецептуры и технических условий с Роспотребнадзором. Осуществляется набор сотрудников. Заключаются договора с поставщиками и покупателями.

Начиная с третьего месяца, пекарня работает в полном объеме.

Регистрация деятельности в ИФНС будет стоить 15.000 рублей.

Стоимость косметического ремонта помещения и приведение его в соответствие требованиям СЭС: 100.000 рублей.

На приобретение оборудования уйдет 226.283 рубля.

Приобретение автотранспорта (хлебного фургона на 128 лотков, а/м ГАЗ-3302): 450.000 рублей.

На закупку столового инвентаря потребуется 30.000 рублей.

Для создания товарного запаса нужно будет 50.000 рублей.

В качестве оборотных средств понадобится 150.000 рублей.

На подключение к электросетям, а также для согласования ТУ и ТИ на продукцию нужно 100.000 рублей.

Общий объем средств, необходимых для открытия мини-пекарни, составит в итоге около 1.100.000 рублей.

Предполагаемые финансовые показатели бизнеса

Планируемая выручка на 2018 год

В соответствии с организационным планом, начало деятельности компании запланировано на март 2018 года. Выход на самоокупаемость должен произойти примерно в мае этого же года.

Планируемые экономические показатели в 2019 году


Деятельность компании можно назвать сезонной, так как пик продаж придется, скорее всего, на сентябрь – ноябрь и с начала марта по конец апреля. В остальные же месяцы возможно снижение выручки.

Предполагаемый срок окупаемости проекта: 2 года.

Расходная часть бизнеса

К затратной части бизнеса можно отнести следующие расходы:

1.Стоимость производства.

Сюда входят затраты, необходимые для производства продукции. Это, в частности, средства для приобретения муки, маргарина, сахара, дрожжей и прочих ингредиентов.

2.Переменные расходы.

Тут подразумевается заработная плата сотрудников, которая напрямую зависит от выработки и составляет двенадцать процентов от выручки.

3.Общие расходы.

Под этой статьей трат понимаются расходы, которых требует оплата труда, социальные отчисления, плата за аренду, траты на ГСМ, ремонт оборудования, коммунальные платежи и другие расходы.

Анализ рисков проекта

Реализация и дальнейшая работа пекарни осложняются рядом негативных моментов и рисков. Для определения степени влияния этих факторов требуется провести их подробный анализ. Это определяется посредством экспертной оценки угрозы. Также детальное изучение проблемы позволяет увидеть степень влияния рисков.

Возможные риски при ведении бизнеса

1.Повышение стоимости сырья

Данная проблема, без сомнения, приведет к увеличению стоимости продукции и снижению маржинальной прибыли. Компенсировать этот риск можно будет за счет повышения отпускной цены, либо путем пересмотра весовых требований. Чтобы не допустить проблему, важно постоянно изучать рынок поставщиков и искать наиболее выгодные предложения.

2.Появление новых конкурентов

В случае появления новых конкурентов может заметно снизиться объем продаж. Для того, чтобы обезопасить предприятие от этого риска, рекомендуется поддерживать лояльность клиентов и всячески пытаться отстроиться от конкурентов.

3.Снижение продаж в определенный сезон

Проблема может привести к снижению продаж и к увеличению затрат на оплату труда сотрудников. Этот риск можно преодолеть за счет грамотной маркетинговой политики.

Вывод

Очевидно, что все внешние и внутренние риски в бизнесе негативно влияют на прибыль. Эти трудности заметно смягчаются за счет разработки стратегии антикризисного управления. Также важно удерживать позиционирование компании на рынке. Большое значение имеет и постоянный контакт с потребителем, изучение его предпочтений по предлагаемому ассортименту.

Актуальность бизнес-плана мини-пекарни

Основным посылом на рынке хлебобулочной продукции можно назвать здоровое питание, натуральность и свежесть. Сегодня наиболее востребованы пекарни, работающие в супермаркетах, где достаточно высокие продажи благодаря хорошей проходимости. Согласно информации от ИАЦ «Информкондитер», с 2010 года популярность частных мини-пекарен растет благодаря широкому ассортименту и эксклюзивным продуктам.

Даже если учесть плотную конкуренцию в отрасли в целом, по-прежнему мало заполненной является ниша булочной и сдобной продукции. Это связано с тем, что крупные предприятия ориентированы больше на производство хлеба, нежели булочной продукции. В то же время, они не могут справиться с конкуренцией в супермаркетах, где реализуется выпечка собственного производства. Наряду с этим, последние не могут представить широкий ассортимент продукции, так как для покупателей это представляет больше второстепенный интерес. При этом в полном объеме продукция крупных заводов в супермаркетах не продается.

В результате частные мини-пекарни заметно выигрывают, так как реализуют достаточное количество булочной продукции и способны удовлетворить запросы даже самых искушенных покупателей. Поняв ценность потребителя и наладив систему сбыта, предприниматель с помощью частной мини-пекарни может получать стабильно высокую прибыль с минимальными рисками.

Вывод

Используя нетрадиционные (пусть даже заимствованные) рецептуры булочных изделий можно успешно завоевать определенный сегмент рынка. Ниша подобной продукции является сейчас достаточно свободной, поэтому у любой мини-пекарни есть все предпосылки для развития.



Похожие статьи