Готовка пончиков. Пончики: классический рецепт. Как приготовить пончики в домашних условиях. Рецепт: Антикризисные пончики

05.04.2024

Пончики - воздушные изделия из легкого теста, обжаренные во фритюрнице, заполненной большим количеством кипящего постного масла. Их готовят с добавлением творога, молока, сметаны или кефира. В зависимости от выбранного вами рецепта они могут быть со сладкой или мясной начинкой, а также вовсе без наполнителя. Ознакомившись с сегодняшней статьей, вы узнаете, как делают пончики.

Несмотря на обманчивую простоту приготовления пончиков, у каждой технологии имеются свои нюансы. Но вместе с тем существуют общие секреты, применимые ко всем рецептам. Прежде всего это касается используемых ингредиентов. Они обязательно должны быть свежими и высококачественными.

Перед тем как делать тесто на пончики, следует дважды посеять муку. Так она не только очистится от посторонних примесей, но и насытится кислородом. Изделия, замешанные на такой муке, получатся более нежными и воздушными. Далее из получившегося теста формируют пончики и погружают их во фритюр.

Объем масла должен в несколько раз превышать количество жарящихся в нем изделий. Во фритюрнице необходимо поддерживать очень высокую температуру. В противном случае кусочки теста насквозь пропитаются жиром и утратят свои вкусовые качества. Средняя продолжительность термической обработки не должна превышать трех минут с каждой из сторон. Чтобы пончики равномерно пропекались, их желательно периодически переворачивать.

Классический вариант

Данная технология наверняка вызовет определенный интерес у тех, кто пытается разобраться, как делать пончики в домашних условиях. Рецепт традиционных пышек предполагает использование дрожжевого теста. Поэтому начинать процесс нужно тогда, когда вы точно никуда не спешите. Чтобы не тратить драгоценные минутки на поиски недостающих компонентов, заранее перепроверьте, есть ли у вас под рукой:

Пара чашек пшеничной муки.
1,5 чайных ложки дрожжей.
¾ стакана молока.
Пара сырых куриных яиц.
Чайная ложка мелкокристаллической соли.
¾ чашки сахарного песка.
Пара полных столовых ложек мягкого сливочного масла.

Если есть желание, то в тесто можно добавить мускатный орех, корицу или ванилин. Благодаря наличию этих специй готовые изделия приобретут особенный аромат.

Описание процесса

Перед тем как делать пончики в домашних условиях, следует заняться опарой. Для ее приготовления в одной пиале соединяют слегка подогретое молоко, быстродействующие дрожжи, сахар и половину имеющейся просеянной пшеничной муки. Все хорошенечко перемешивают и оставляют в теплом уголке.

Через несколько минут во вспененную жидкость добавляют мягкое несоленое сливочное масло, свежие яйца, ароматные специи и оставшуюся муку. Все это тщательно обрабатывают миксером до того момента, пока масса не прекратит прилипать к стенкам посудины. Затем практически готовое тесто вымешивают вручную. Как только оно приобретет гладкую структуру, его скатывают в шар и помещают в тепло.

Через час увеличившееся в объеме тесто раскатывают в пласт толщиной около полутора сантиметров и вырезают из него круги. Сделать это можно не только специальным приспособлением, но и обычным стаканом. Образовавшиеся заготовки обжаривают со всех сторон во фритюре, выдерживают на одноразовых полотенцах и щедро обсыпают сахарной пудрой.

Вариант на кефире

Ознакомившись с нижеизложенной информацией, вы научитесь готовить еще одну разновидность пышек и узнаете, как делать глазурь для пончиков. Поскольку данный рецепт предполагает использование бездрожжевого теста, он наверняка понравится многим работающим хозяйкам, у которых нет лишнего времени на длительное стояние у плиты. Прежде чем приступить к процессу, убедитесь, что в вашем распоряжении имеется все необходимое. Вам потребуется:

3 стакана качественной пшеничной муки.
4 сырых куриных яйца.
200 миллилитров кефира.
3 полных столовых ложки мелкокристаллического сахара.
Пакетик ванилина.
Чайная ложка пищевой соды.
Жидкий мед.

Алгоритм действий

В чистой глубокой посудине соединяют кефир, сырые яйца, ванилин и сахар. Туда же отправляют требуемое количество пищевой соды. В слегка пузырящуюся массу понемногу насыпают дважды просеянную белую муку и хорошо вымешивают до однородности.

Перед тем как делать пончики, рецепт которых наверняка попадет в вашу кулинарную книгу, нужно ненадолго оставить тесто в теплом уголке. Как только оно станет густым и начнет медленно сползать с ложки, можно приступать к следующему этапу. Из готового теста скатывают небольшие шарики и очень осторожно погружают их в кипящее рафинированное растительное масло. Подрумянившиеся пончики смазывают глазурью, сделанной из меда, растопленного на водяной бане, и дают им чуть-чуть подсохнуть.

Вариант с творогом

По нижеизложенному рецепту получается очень воздушный и легкий десерт, идеально подходящий для любых случаев. Он одинаково уместен за семейным завтраком и за званым ужином. Готовится он из простых бюджетных компонентов, которые практически всегда есть у любой запасливой хозяйки. Перед тем как делать творожные пончики, обязательно удостоверьтесь в том, что у вас под рукой присутствует:

400 грамм творога.
6 полных столовых ложек сахара.
200 грамм пшеничной муки.
4 яйца.
Чайная ложка пищевой соды.
Рафинированное масло.

Технология приготовления

Перед тем как делать пончики из творога, его перетирают через сито и выкладывают в подходящую посудину. Туда же добавляют сахар, пищевую соду и предварительно просеянную белую муку. Все хорошенько перемешивают и ложкой выкладывают в глубокую сковородку, в которую налито кипящее растительное масло.

Обжаривают изделия по нескольку минут с каждой стороны. Подрумянившиеся пончики отправляют на одноразовые бумажные полотенца и оставляют до того момента, пока с них стекут излишки жира. После этого их щедро присыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Вариант с черносливом

Данным рецептом наверняка заинтересуются те, кто хочет узнать, как делают пончики с начинкой. Технология их приготовления предельно проста, поэтому не вызовет трудностей даже у новичков. Перед тем как начать работу с продуктами, обязательно проверьте, есть ли у вас в кухне все необходимое. В данной ситуации вам потребуется:

300 грамм творога.
Чайная ложка пищевой соды.
Пара свежих куриных яиц.
4 полных столовых ложки манки.
100 граммов чернослива.
4 столовых ложки пшеничной муки.
Немного сахарной пудры.
Рафинированное растительное масло.

Последовательность действий

Перед тем как делать пончики с начинкой, нужно заняться тестом. Для его приготовления в чистой посудине соединяют протертый сквозь мелкое сито творог и сырые яйца. Все хорошенько взбивают вилкой, а к получившейся массе добавляют сахар, соду, манку и половину имеющейся просеянной белой муки. Все хорошенько вымешивают до образования клейкого теста.

От получившейся массы отщипывают средние кусочки, формируют из них лепешки и начиняют предварительно помытым черносливом. Образовавшиеся полуфабрикаты панируют в оставшейся муке и осторожно погружают их в разогретое постное масло. Пончики обжаривают со всех сторон до золотистого оттенка, выкладывают на бумажные полотенца и декорируют сахарной пудрой.

Вариант со сгущенкой

Этот рецепт также вызовет определенный интерес у тех, кто пытается понять, как делают пончики со сладкой начинкой. Поскольку он подразумевает использование дрожжей, приступать к процессу нужно только тогда, когда вы располагаете достаточным количеством свободного времени. Чтобы ваши родные смогли оценить приготовленный вами десерт, заранее запаситесь всеми необходимыми ингредиентами. В этом случае вам потребуется:

700 граммов пшеничной высокосортной муки.
Пара куриных яиц.
Столовая ложка сахара.
Пара стаканов молока.
10 граммов дрожжей.
100 миллилитров растительного масла.
Пакетик ванилина.
100 граммов сахарной пудры.
Банка сгущенки.
Щепотка соли.

Алгоритм приготовления

Перед тем как делать пончики в домашних условиях, нужно подогреть половину имеющегося молока и соединить его с быстродействующими дрожжами. Туда же добавляют ванилин, столовую ложку сахара и щепотку соли. Все хорошо перемешивают и убирают в теплый уголок. Через несколько минут во вспенившуюся массу разбивают сырые яйца и высыпают полкило предварительно просеянной муки. Все хорошо перемешивают и оставляют в покое на пару часов.

Поскольку мы пытаемся разобраться, как делают пончики с наполнителем, пока поднимается тесто, можно уделить внимание крему. Для его приготовления в чистой посудине соединяют стакан коровьего молока и сгущенку. Туда же высыпают 200 грамм пшеничной муки. Все хорошо перемешивают, стараясь не допустить появления малейших комочков. Получившуюся массу отправляют на плиту, доводят до кипения и уваривают до нужной консистенции.

Подошедшее тесто раскатывают сантиметровым пластом и вырезают кружочки. В центр каждого из них выкладывают по чайной ложке крема и аккуратно закрепляют края. Обжаривают такие пончики в большом количестве разогретого постного масла по нескольку минут с каждой стороны. После этого изделия выкладывают на одноразовые полотенца и обсыпают сахарной пудрой. Подают их с чашкой ароматного чая или кружкой свежего молока.

Вариант с орехами и лимоном

Пончики, приготовленные по нижеописанной методике, отличаются удивительным вкусом и тонким цитрусовым ароматом. Они станут приятным дополнением к тихим семейным посиделкам за чашкой горячего травяного чая или кружкой крепкого кофе. Делаются они из простых и легкодоступных ингредиентов, продающихся в любом современном магазине. Перед началом процесса обязательно позаботьтесь, чтобы в нужный момент у вас под рукой нашлось:

6 стаканов белой пшеничной муки.
80 грамм прессованных дрожжей.
¾ стакана сахара.
4 куриных яйца.
Пара стаканов свежего коровьего молока.
Желтки от четырех яиц.
100 граммов топленого масла.
Лимон.
6 столовых ложек любого растительного масла.

Все эти ингредиенты входят в состав теста. Для приготовления начинки нужно дополнительно пробрести:

400 грамм очищенных грецких орехов.
1,5 стакана сахарного песка.
3 лимона.

Кроме того, вам потребуется ванилин, сахарная пудра и любое растительное масло.

Последовательность приготовления

Первым делом необходимо заняться опарой. Для этого в подогретое молоко добавляют прессованные дрожжи и чайную ложку сахара. Как только на поверхности появится пенная шапка, туда же добавляют стакан муки и оставляют все это в теплом уголке.

В увеличившуюся в объеме опару вбивают куриные яйца и желтки, предварительно растертые с сахаром. Туда же добавляют сок одного лимона, щепотку соли и просеянную пшеничную муку. Все хорошо вымешивают, накрывают чистеньким полотенчиком и убирают в тепло.

Пока поднимается тесто, можно уделить время начинке. Для ее приготовления в небольшой пиале соединяют орехи и очищенные от косточек лимоны. Все это прокручивают сквозь мясорубку, подслащивают и перемешивают.

Готовое тесто делят пополам. Каждый кусок раскатывают в пласт, толщина которого составляет не больше двух сантиметров, и вырезают кружочки. В центр каждой заготовки выкладывают по половине чайной ложки ореховой начинки. Сверху помещают второй кружочек теста и аккуратно защипывают края. Обжаривают пончики в кастрюле, заполненной разогретым постным маслом. Как только они подрумянятся, их вылавливают шумовкой и помещают на одноразовые салфетки. Через несколько минут изделия обсыпают сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и подают к чаю.

Пончики – рецепт знакомого и любимого с детства лакомства. Не поэтому ли наряду с «беляшами», «пирожками», «чебуреками» появилось название «пончики»? Да – калорийно, да – фритюр вреден, но если иногда возвращаться в добрую и беззаботную детскую пору и подымать себе настроение любимой сдобой, то яд (как некоторые назовут пончики) превратиться в лекарство от дурного настроения. А детское желание творить и действовать поможет быстро израсходовать лишние калории.

Существует несколько способов приготовления (термической обработки) пончиков:

в духовке, для приверженцев здорового образа жизни и людей, следящих за своей фигурой;
на сковороде – самый традиционный, хоть и не самый полезный способ;
в мультиварке использование этого гаджета значительно упрощает работу хозяйке.

Каждый из этих способов имеет свои особенности в пропорциях ингредиентов или в самой технологии.

В духовке

Пончики в духовке – это выпечка, которую можно назвать кулинарным компромиссом. Их еще называют псевдопончиками, поскольку общей с привычными изделиями, жаренными в масле, является только форма колечка, а тесто напоминает кексовый состав. Чтобы получить идеально круглые, ровные и одинаковые изделия, нужно будет потратиться и прикупить специальную металлическую или силиконовую форму.

Тесто для пончиков, приготовленных в духовке, замешивается из:

2 яиц;
150 г сахара;
170 мл кефира;
50 г растопленного сливочного масла;
3 г соли;
3 г ванили в порошке или 5 мл жидкого экстракта;
14 г разрыхлителя;
220 г муки.

Куховарим пошагово:

Все сухие и сыпучие продукты ссыпать в одну большую плошку. Чтобы все компоненты равномерно распределились в общей массе, нужно перемешать их венчиком.
В другом сосуде соединить в абсолютно однородную смесь яйца с растопленным маслом и теплым кефиром.
Соединить обе массы, должно получиться наливное тесто, которое следует переложить в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет, например для заморозки.
Срезать уголок мешка (пакета) и наполнить тестом на 2/3 формочки (металлические обязательно нужно смазать). Печь пончики при 200 градусах до бледно-золотистого цвета, пережаривать не стоит.
Сначала 5 минут готовые пончики должны остывать в форме, а потом на решетке. Чтобы сделать выпечку похожей на американские донатсы, ее можно покрыть разноцветной глазурью и посыпками.

На сковороде

Какими бы вредной не была выпечка во фритюре, иногда так хочется забыть о лишних калориях и полакомиться вкусными пончиками. Если и потакать своим маленьким гастрономическим слабостям, то лучше делать это в условиях домашней кухни, готовя по проверенным рецептам из качественных продуктов.

Для классических пончиков, приготовленных на сковороде необходимо взять:

225 мл молока;
50 г сахара;
12 г сухих дрожжей;
2 желтка куриных яиц;
40 г сливочного масла;
50 мл коньяка;
2,5 г поваренной соли;
400 г муки.

Порядок следования кулинарных процессов:

В молоке, температура которого 35-40 градусов, растворить сахар, размешать венчиком желтки, жидкое сливочное масло и коньяк.
После ссыпать вместе с мукой, предварительно просеянной, соль и сухие дрожжи. Небольшими частями ввести мучную смесь в жидкую составляющую и собрать все в мягкое тесто, которое оставить на час для созревания в тепле.
Готовое тесто обмять и можно приступать к вырезанию колечек – заготовок пончиков. Пласт теста для заготовок должен быть не толще 2-3 мм.
Дать заготовкам 10-15 минут на подъем и можно приступать к жарке в растительном масле. Для фритюра любое масло без запаха растительного происхождения нужно нагреть на большом огне до 180 градусов – это оптимальная температура, а затем убавить пламя до среднего уровня, чтобы пончики не горели.
Обязательно горячую выпечку нужно вынимать на бумажную подложку (полотенце или салфетку), чтобы на нее стек лишний жир, а не впитался в изделия.

В мультиварке

Очень быстро и удобно жарить пончики не на сковороде или в кастрюле, а в мультиварке. Умная помощница благодаря соответствующей программе из своего меню сделает все скоро и максимально легко.

Чтобы приготовить пончики в мультиварке, первым делом нужно замесить тесто из:

250 мл кефира;
50 мл растительного рафинированного масла;
10 г сухих инстантных дрожжей;
100 г сахара;
3 г соли;
500 г муки.

Способ выпечки:

В посудине подходящего размера соединить кефир и постное масло. Получившуюся смесь отправить на огонь немного подогреться.
Оставшиеся сыпучие продукты смешать вместе в миске (или кастрюле) для приготовления теста. В сухую смесь влить теплый кефир с маслом и вымесить старательно массу.
После часового расстаивания сформировать пончики. Это могут быть колечки, кружки или просто небольшие колобки.
Масло налить в мультикастрюлю и запустить опцию «Жарка». Когда масло прогреется должным образом, приступить к непосредственному приготовлению. Жарка одной порции пончиков займет около шести минут.

Дрожжевые пончики

Дрожжевые пончики готовятся дольше, чем из других вариантов теста, но мягкость и аромат дрожжевой выпечки, ни с чем несравним, поэтому у многих хозяек этот вариант остается в фаворитах. И не стоит бояться работать с дрожжами, нужно только строго соблюдать пропорции и последовательно действовать.

Необходимые ингредиенты:

500 мл молока;
15 г быстродействующих сухих дрожжей;
100 г сахара;
2 яйца;
100 г сливочного масла;
3 г соли;
2-3 г ванили;
900 г муки или чуть больше.

Замешивание теста и выпечка:

В теплое молоко всыпать дрожжи и сахар, все хорошенько растворить и оставить в местечке потеплее до появления дрожжевой пенной шапки.
Минут через десять, когда на поверхности появится пена, влить в дрожжевое молоко разболтанные яйца, растопленное масло, добавить соль и ваниль.
После этого останется только вмешать муку. Как только масса перестанет липнуть к рукам, тесто готово к дальнейшей расстойке.
Дозревать масса должна 1,5 часа в тепле. Каждые полчаса ее нужно обминать, чтобы тесто не убежало.
Сформировать форму, раскатывая небольшие куски теста в лепешки толщиной один сантиметр и вырезая из них кружки с дырочкой посредине.
Сформированным заготовкам дать немного полежать, пока нагреется фритюр, а затем обжарить их в кипящем масле до карамельного цвета.
Вынимать из кипящего масла на бумажные полотенца, чтобы промокнуть излишки жира.

На кефире

Если хочется потратить минимум времени на готовку, но получить максимально пышные изделия, то сладкоежек выручат пончики на кефире. Часто такой рецепт пончиков еще называют «Пончики за 15 минут». Конечно, на выпечку уйдет больше времени, но все равно процесс приготовления до безобразия прост.

Перечень продуктов в составе теста:

500 мл кефира;
200 г сахарного песка;
2 яйца;
75 мл растительного масла;
3 г соли;
7 г разрыхлителя;
500-550 г муки.

Выпечка:

Яйца венчиком или миксером взболтать вместе с сахаром до появления пенки. Добавить к ним теплый кефир и растительное масло, размешать смесь, чтобы она стала однородной.
Соединить муку с разрыхлителем и солью. Получившуюся сухую смесь добавить к жидкой составляющей и старательно вымешать тесто. Чем дольше будет длиться этот процесс, тем пышнее получатся пончики.
После тесто накрыть полотенечком и оставить на четверть часа отдохнуть. После можно приступать к формированию изделий и их жарке во фритюре.

Из теста на молоке

Пышными без дрожжей получаются не только пончики на кефире, но и на молоке. Главный секрет: выбирать лучше домашнее молоко или магазинное с высоким процентом жирности (выше 3,5%).

Для их приготовления понадобятся:

200 мл молока;
100 мл питьевой воды;
2 яйца;
100 г сахара;
25 г сливочного масла;
7 г пекарского порошка;
4 г ванили (можно заменить ванильным сахаром);
480 г просеянной муки.

Ход работы:

Во взбитые с сахаром и ванилью яйца влить теплое молоко и теплую воду. Хорошенько размешать.
На следующем этапе следует небольшими порциями вмешивать муку, смешанную с разрыхлителем. Когда массу трудно будет размешивать ложкой, обминая тесто руками вмешать небольшой кусочек мягкого сливочного масла.
Готовое тесто должно не прилипать к рукам. Разделить его на небольшие кусочки, каждый из них скатать в колобок, в котором затем сделать в центре отверстие, придав заготовке вид кольца.
В горячем растительном масле обжарить пончики с обеих сторон до хрустящей карамельной корочки. Очень удобно переворачивать во фритюре выпечку такой формы двумя вилками.

Творожные пончики

Существует много рецептур пончиков на твороге. Отличаются они между собой, в основном, пропорциями основных ингредиентов. Любителям именно творожной выпечки, когда тесто не забито мукой, понравиться следующий рецепт. Если вдруг в процессе формирования пончиков окажется, что тесто липнет к рукам, нужно немного смочить ладони водой.

Для творожного теста нужно взять:

500 г творога (жирность можно брать любую);
3 куриные яйца;
50-100 г сахара (по вкусу);
10 г ванильного сахара;
14 г разрыхлителя;
220 г муки.

Способ приготовления:

В посудине для теста не взбивать, а растереть яйца с двумя видами сахара и творогом. Суховатый творог не лишним будет продавить предварительно через сито.
Теперь в творожную массу нужно вмешать муку, соединив ее предварительно с разрыхлителем для теста.
Влажными руками слепить из творожного теста небольшие шарики. Их диаметр не должен быть больше грецкого ореха.
Заготовки творожных пончиков обжарить в раскаленном масле. Готовые изделия всплывут во фритюре и приобретут красивый золотистый цвет.
Вынимать пончики обязательно нужно на салфетку, а когда впитается лишнее масло, чтобы сделать выпечку слаще и аппетитнее, можно обсыпать ее сладкой пудрой.

Шоколадное лакомство

Нежные шоколадные пончики на йогурте с тонким ароматом корицы идеально дополнят чашечку кофе или чая. Чтобы придать выпечке некоторую сочность, ее можно покрыть сверху глазурью, контрастной белой сахарной или в тон из темной шоколадной помадки.

В состав шоколадного теста для пончиков входят:

560 г муки высшего сорта;
300 мл белого йогурта без наполнителя;
180 г белого кристаллического сахара;
2 целых куриных яйца и 1 желток;
60 г сливочного масла;
50 г какао-порошка;
3 г корицы;
3 г соли;
7 г разрыхлителя.

Как испечь:

Все сухие продукты, кроме сахарного песка, ссыпать в одной емкости. Масло растопить в микроволновке или на плите, дать ему остыть.
Яйца и желток миксером преобразовать в пышную массу вместе с сахаром. Затем поочередно вливая йогурт и масло, вмешать эти продукты в смесь.
Следующий этап – добавление смеси сыпучих продуктов и вымешивание теста. Чтобы тесто не липло к рукам, было более податливым и послушным, его нужно убрать на один-два часа в холод для стабилизации.
Поделить колобок теста на четыре части. Каждую раскатать в лепешку сантиметровой толщины, вырезать пончики – кружочки по 8 см в диаметре. Зарумянить их в растительном масле по 2-3 минутки с каждой стороны.

На сгущенном молоке

Возможно, кому-то покажется это нереальным, но пончики на сгущенном молоке – это блюдо французской кухни. Приготовить их очень просто, поэтому даже самые занятые женщины смогут побаловать своих домашних вкусной выпечкой.

Чтобы приготовить пончики на сгущенке следует подготовить:

4 куриные яйца;
380 г сгущенного молока;
14 г разрыхлителя (можно заменить гашеной содой);
500 г просеянной муки.

Этапы приготовления:

Сбить яйца в пенную пушистую массу, аккуратно залить сгущенное молоко, продолжая взбивать массу миксером.
Половину обозначенного в перечне ингредиентов количества муки смешать с разрыхлителем и в один прием всыпать к яйцам со сгущенкой и перемешать.
Оставшуюся муку добавлять понемногу до того момента, когда тесто станет эластичным, но при этом будет немного тянуться за руками.
Изготовить из него пончики. Их форма может быть любой: шарики или кружочки с дырочкой посредине или без нее. Готовить во фритюре на среднем огне.

Варианты начинок для пончиков

У сладкой обжаренной во фритюре выпечке, которую называю пончиками, может быть разная форма: колечко с отверстием посредине, кружочек или шарик. Резкий перепад температуры (от комнатной до температуры кипящего масла), а также использование разрыхлителей и дрожжей способствует образованию больших пустот внутри изделий, особенно двух последних форм.

Этот факт поспособствовал появлению выпечки со всевозможными начинками. Внутри пончиков можно встретить варенье или повидло, варенное или обычное сгущенное молоко, заварной или творожный крем, ганаш из темного, молочного или белого шоколада.

Чтобы наполнить изделие начинкой, нужно взять кондитерский шприц с выбранным кремом или другим наполнением и сделать им сладкий «укол» в центр пончика-шара или кружочка. Начинка сама разойдется по выпечке и найдет незаполненные пустоты.

Если в арсенале хозяйки нет кондитерского шприца или мешка с соответствующей насадкой, можно воспользоваться обычным двадцати кубовым шприцом без иглы. Правда, из-за малого объема шприца начинку придется вводить очень долго.

Для пончиков колечек введение начинки не предусмотрено, но их можно украсить кондитерской глазурью и разноцветными посыпками.

Приготовить пончики в домашних условиях очень просто, если знать несколько секретов, которыми мы с вами поделимся. Пончики - это сладкая выпечка из дрожжевого теста, приготовленная при помощи фритюра. Дрожжевое тесто - дело небыстрое, поэтому для ленивых любителей сладкого есть вариации с более быстрым бездрожжевым тестом, на разрыхлителе. Выбирайте тот вариант, который вам нравится больше всего. Но мы рекомендуем попробовать традиционное дрожжевое тесто, оно точно даст именно тот вкус детства, который вы наверняка помните.

Традиционной для пончиков является и форма - небольшого размера пышное кольцо. Пончики могут быть разными, от обычного жареного теста до пончиков с различными начинками - заварным кремом, шоколадом, лимонным курдом, ягодным джемом. Начинка - это тоже дело вкуса. С чем бы вы ни выбрали пончики, главное, чтобы вы понимали, что самые вкусные - сделанные своими руками. И конечно же, не забывали о чувстве меры, ведь это калорийная сладость, приготовленная не самым полезным способом.

Немного истории

Впервые это блюдо упоминается в английской кулинарной книге начала XIX века, в разделе американских рецептов. Технология его приготовления и внешний вид практически не отличаются от того, как это происходит и выглядит сегодня. В начале XX века появились автоматы, которые механизировали процесс производства пончиков и стали очень популярны по всему миру.

Стали открываться сети кофеен, где основным блюдом были именно пончики с разными топингами и начинками. С этого момента пончики стали не только покрывать сахарной пудрой, но и использовать глазурь, карамельный соус, а от разнообразия начинок у посетителя рябило в глазах.

Секреты приготовления

Самостоятельное приготовление пончиков не требует особых навыков. Нужно знать лишь несколько тонкостей, которые помогут приготовить вкусную сладость. Привычную форму пончикам придать несложно. Есть два способа. Первый, когда тесто раскатывается в колбасу, режется на равные по размеру колобки, каждому колобку придается форма круга и пальцем в центре делается отверстие. Второй способ - из теста скатываются несколько жгутов, из которых формируется кольцо нужного размера.

Не забывайте, что при жарке пончики увеличиваются в размерах почти вдвое. Это нужно учитывать при готовке. Если вы хотите начинить пончики, то нужно лишь сделать небольшой разрез в тесте и начинить его при помощи кондитерского мешка любой подходящей начинкой. Для жарки пончиков используется фритюр температурой не ниже 180 градусов.

Для фритюра подходит любое растительное масло, главное, не жарить слишком большую партию пончиков на одном и том же масле. Готовые пончики лучше вынимать шумовкой и складывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Сахарной пудрой присыпают еще горячие пончики, тогда она немного подплавится и будет достаточно крепко держаться на них.

Рецепт домашних пончиков

Ингредиенты:

Сухие дрожжи 2 ч. л.
Мука 350 г
Растительное масло 3 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Соль щепотка
Яйца 1 шт.
Молоко 20 мл
Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Слегка нагреть молоко и выложить дрожжи, перемешать. Добавить несколько столовых ложек муки, 1 ложку сахара и дать постоять в теплом месте около получаса.

Это почти жаренные пирожки, которые всегда царствовали на русских застольях широко и раздольно. Они имеют округлую форму жарятся во фритюре, в небольшим количестве жира и даже выпекаются в духовке. Согласитесь со мной, сейчас рецептов множество, на арену выходят: французские, американские, российские, белорусские, украинские и прочие. По внешнему виду бывают кругленькие с дырочкой и без нее. С дырочкой чаще всего готовят на улице, чтобы было удобно их кушать. А теперь будем выбирать себе понравившийся рецепт, готовить и кушать.

Какие продукты идут для приготовления пончиков

Так как пончики в основном готовят из дрожжевого теста, то без сомнения нужна мука с высоким содержанием клейковины, для брожения уместны дрожжи прессованные или сухие, да и яйца будут здесь кстати. Есть конечно излюбленные рецепты, которые готовятся на без дрожжевой основы, но удачно получаются на твороге, кефире, тогда потребуются разрыхлители: пищевая сода, уксус или разрыхлитель. Тут дело каждого кулинара.

Для повышения калорийности допускается: сливочное масло, сахар, сметана или маленькая горсть майонеза. Сахар увеличивает пластичность теста, нужно брать всегда по указанной рецептуре, но чрезмерно увлекаться его добавлением тоже не стоит. В качестве жидкой основы пойдет вода, сыворотка, кефир или молоко.

В качестве «изюминки» прекрасно подойдет варенье, повидло, мак, цитрусовые, цукаты, изюм, а также поскакает вслед для вкуса: соль, ванилин, корица и т. д.

Для сервировки готовой продукции можно использовать любую помадку, сахарную пудру, какао-порошок, различные горошины и всевозможная присыпка и украшения.

Пончики с кремом — гастрономическое наслаждение

Компоненты:

Для теста

мука — 280 граммов;
вода — 280 миллилитров;
сливочное масло — 150 граммов;
яйцо — 10 штук;
соль — 2 щепотки.

Для крема

желтки — от шести яиц;
молоко — 3 стакана;
сахар — 6 столовых ложек;
мука — 4 столовых ложек;
ванилин — по предпочтению своего вкуса;
растительное масло — для смазки противня.

Приготовление

В удобную посуду налить воду, опустить масло и довести содержимое до момента кипения. Через несколько секунд тонкой струйкой всыпать муку и эффектно помешивать деревянной лопаткой. Когда тесто начнет опадать от стенок посуды, тут же снять, но помешивание не прекращать пока масса станет теплой. После в эту массу вбить яйца, и повторить процесс смешивания.

Духовой шкаф разогреть, извлечь противень, смазать маслом и отсадить вручную или при помощи кондитерского мешка маленькие бугорки. Расстояние друг от друга должно быть не менее 5-6 см. Поставить выпекать в течение 15-16 минут. Как только изделия будут колероваться, противень достать, а пончики полностью охладить.

После острым ножом разрезать по горизонтали пополам, намазать кремом, соединить друг с другом и можно наслаждаться.

Как приготовить ванильный крем

Взбить венчиком желтки с сахаром и ванилином, всыпать муку, а потом не прекращая взбивания влить малыми дозами горячее молоко и проварить до загустения и образования на поверхности пузырьков. Охладить и использовать для промазки готовых изделий.

Творожные пончики детства

Наверняка, вы со мной согласитесь, что когда готовите эти творожные пышки, то они напоминают детство, а надоевший творог, в пончиках заигрывает новыми красками и ароматными вкусами! Их любят не только взрослые, ну и дети. Если дети не любят творог, то как раз есть удачный вариант спрятать его в шарики.

Компоненты:

творог — 350 граммов;
яйцо — 2 штуки;
мука — один полный стакан;
коричневый сахар — 4 столовых ложек;
соль и сода — по 1 шепотке;
подсолнечное масло наполовину с маслом виноградной косточки — по усмотрению;
сахарная пудра (можно смешать в равных долях с какао-порошком) — по потребности.

Технология приготовления творожных пончиков из детства

Творог протереть до состояния мягкости и однородности. Вбить яйцо, всыпать сыпучие продукты: соль, соду и сахар. Периодически малыми порциями добавить муку и замесить тесто. Накрыть кухонной салфеткой и отложить на 25 минут.

Теперь тесто раскатать в валик, нарезать небольшие кругляшки и вручную скатать шарики, чуть больше крупного грецкого ореха. Можно их слегка приплюснуть. В конце, два вида масла разогреть, аккуратно опустить заготовки и жарить до золотистого колера. Жарить в большом количестве жира.

Самые вкусные пончики

Компоненты:

мука хорошего качества — 500 граммов;
сливочное масло — 50 граммов;
сахарная пудра — 60 граммов;
дрожжи — 35 граммов;
яичный свежие желтки — 7 штук + 2 яйца;
молоко — 200 миллилитров;
соль, лимон и ром.

По простому рецепту самые вкусные пончики готовим так:

В удобной посуде эффектно размешать в 100 г муки с разведенными в молоке дрожжами, накрыть содержимое кухонным полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто «взойдет», присоединить к нему согласно рецептуре продукты, кроме муки, хорошо смешать до образования однородной консистенции и частями всыпать просеянную муку.

После тесто определить в теплое место, чтобы оно подошло в объёме в два раза и начало слегка опускаться. Промесить, понемногу добавив муку и раскатать в обширный пласт, не толще 1,5 см. Далее при помощи специальной формочки-круга, вырезать кружки и раскатать диаметром семь сантиметров. Поместить на противень, прикрыть полотняной салфеткой и разместить в теплое месте на 35 минут.

На завершающем этапе пончики обжарить в большом количестве жира до золотого оттенка с двух сторон, при помощи шумовки достать из кипящего масла, выложить на бумажную салфетку и посыпать по своему предпочтению: сахарной пудрой или молотой корицей. С молоком, ароматным чаем, кофе — что лучше еще нужно!

Сервировать готовые пончики с повидлом, фруктовым соусом, вареньем, сгущенкой, лимонным кремом и т. д.

Хрустящие пончики с шоколадным соусом

Этот рецепт выполнен по рецепту Алексея Зимина, который мне очень понравился, поэтому советую и вам мои верные читатели и поклонники моего сайта.

Компоненты:

мука — 250 граммов;
сахар — 50 граммов + 30;
яйцо 0 1 штука;
молоко — 100 миллилитров;
сода и корица — по 1 чайной ложки;
масло для фритюра;
молочный шоколад — 1 плитка 1/100 граммов;
густые сливки — 110 граммов;
соль — соизмеримости своего вкуса.

Как приготовить хрустящие пончики с шоколадным соусом

Мягкое масло растираем с сахаром и яйцом, добавляем муку, корицу, молоко и соду, а затем замешиваемым крутое тесто. Раскатываем его толщиной один см и вырезаем с помощью стакана или маленькой рюмки подготовленное тесто, которое нужно слегка присыпать мукой. Из этого замеса получается 22 пончиков.

Нагреваем масло для фритюра до температуры 160 С (можно применить в данном случае термометр). Начинаем обжаривать в кипящем масле наши пампуши с двух сторон.

Готовую выпечку выкладываем на застеленный бумажными полотенцами противень. Для соуса на водяной бане растапливаем шоколад, вводим сливки и эффектно перемешиваем, добавляем соль и соус готов!

Пончики со сгущенкой

Вдохните в пончики еще сладенького и тогда этот рецепт будет уж точно для сладкоежек. Готовьте — очень вкусно! Думаю, что рецепт приживется и у вас!

Компоненты:

коричневая сгущенка — 350 граммов;
мука — 350 граммов;
молоко — 220 миллилитров;
яйцо — 2 штуки +один желток;
прессованные дрожжи — 25-30 граммов;
сахар — 2,5 столовых ложек;
сливочное масло — 25 граммов;
растительное масло для жарки — по потребности;
соль — 1-2 щепотки.

По востребованному рецепту пончики со сгущенкой готовятся так:

Молоко слегка подогреть и активировать в нем дрожжи с добавлением сахара. Взболтать и поставить в теплое место на 1/4 часа до образования «шапки». Отделить белки от желтков. Все желтки смешать, присоединить к ним распущенное сливочное масло, созревшие дрожжи и все перемешать.

Далее всыпать муку, соль и замесить тесто (долго перемешивать не требуется), отставить в теплое место на 50 минут. Тесто разделить на шарики, слегка придавить рукой или скалкой, аккуратно на серединку положить коричневой густой сгущенки, отверстие закрыть и сразу же жарить в хорошо разогретом жире. Готовые выложить на полотняное полотенце, слегка остудить и можно кушать.

Пончики святой Анны

В этом рецепте отсутствуют изыски, тут взяты очень простые ингредиенты, да и готовятся очень просто. А если говорить о качестве: то они тают во рту.

Компоненты:

мука — 250 граммов;
свежайшие яйца — 8 штук;
молоко — 300 миллилитров;
растительное молоко — 4 полных столовых ложек;
арахисовое масло — для обжарки пончиков;
соль и сахарная пудра — по вкусу.

Приготовление пончиков святой Анны на 8 порций

Вначале нужно просеять муку. Шесть яиц разбить, разделить отдельно на белки и желтки. Оставшийся белки и желтки от двух яиц вручную взбить, присоединить к жидкому составу продуктов: молоку и растительному маслу.

На завершающем этапе всыпать муку и замесить легкими движениями тестовой полуфабрикат до состояния гладкости. К белкам приплюсовать соль и взбить в пышную пену. Потом очень аккуратно подмешать к основному тесту.

Большую чугунную сковородку разогреть, а затем при помощи двух столовых ложек выкладывать тесто и обжаривать до поджаристого колера.
При сервировке — выложить на удобное блюдо и щедро посыпать сахарной пудрой.

До новых встреч мои милые читатели и поклонники моего сайта, заходите, на все вопросы отвечу.

Уже 2 раза их делала - обалденные! Мягенькие, прямо воздушные, с хрустящей корочкой! Начинку можно любую класть, мне очень понравилось с инжировым повидлом, а еще будет вкусно со свежей малиной, перетертой с сахаром, можно с заварным кремом, как у автора ...

Слова автора (с моими дополнениями)

Тесто:

Молоко - 500 мл.
Яйца - 2 шт.
Масло сл. или маргарин - 125гр.
Сахар - 2 ст.л. + 1ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Дрожжи сухие - 11 гр. (пакетик)
Вода тёплая - 0,5 ст.
Мука - столько, что бы тесто не было тугим, но и не липло к рукам.

(Из этого кол-ва продуктов получается больше 40 пончиков, я делала пол нормы)

Приготовление: (я делала так)

Молоко с водой смешать, немного нагреть

Добавить весь сахар

...дрожжи

Перемешать и дать дрожжам "ожить" (минут 15)

Вот дрожжи "ожили", так достаточно

Теперь добавляем яйцо

Сливочное масло (можно комнатной температуры, можно растопленное)

Соль

Ванилин (в рецепте его нет, но с ним мне больше нравится). Все тщательно взбиваем венчиком.

Теперь добавляем муку постепенно и мешаем ложкой

Выкладываем тесто на стол и месим, месим, подсыпая муки. Тесто должно быть не сильно мягким, но и не забитым - средним. У меня ушло примерно 400 г муки, насколько я помню, но могу ошибаться...

Тесто накрыть полотенчиком и оставить подходить на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Если оно увеличится вдвое через час, значит достаточно и можно переходить к приготовлению пончиков

Подошедшее тесто, раскатать пластом толщиной 1см.,

вырезать кружки среднего размера (я делала стаканом и они у меня получились большие, лучше чем то вроде рюмки...),

и дать расстояться до тех пор, пока они увеличатся вдвое.

Хорошо раскалить растительное масло (столько, что бы пончики плавали в масле, не касаясь дна) в глубокой сковороде.

Обжарить их с двух сторон, до золотистого цвета.

Готовые пончики выкладывайте на салфетки

Пока жарится очередная порция пончиков, параллельно начиняйте готовые
При обжарке, у пончиков остаётся белая полоска теста, которая проходит по всей окружности. Сделать на нём надрез острым ножом и положить начинку

Можно и не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой , так тоже вкусно

Ешьте пончики, пока они горячие!

Приятного чаепития!