Какие виды концентратов есть для приготовления пива. Домашнее пиво, экстрактное пивоварение. Какое пиво получается в домашних условиях?
В этой статье мы опишем процесс варки пива из концентрата пивного сусла (он же солодовый экстракт, пивная смесь, пивной концентрат). Статья будет полезна, если вы хотите приготовить вкусное пиво в домашних условиях с использованием уже готового сусла.
Солодовый экстракт - это абсолютно натуральный продукт, в производстве которого используется только вода, солод и хмель. Он позволяет делать хорошее пиво в домашних условиях с предсказуемым результатом.
Но для производства солодового экстракта никакое другое сырье не используется, как в производстве пива. Требование чистоты показано в Временном законе о пиве как правило производства. В нем также оговаривается, что при использовании пшеничной, ржаной или пивной солодовой ферментации, имеет смысл. Это правда, что в Временном законе о пиве также предусматривается, что использование ячменного солода является единственным требованием при использовании дрожжевых дрожжей. Поэтому использование других сортов злаков обязательно требует лучших ферментирующих дрожжей.
Варим пиво
Солодовые экстракты бывают охмеленные и неохмеленные. Неохмеленный экстракт вам необходимо будет охмелить - прокипятить сусло с хмелем. Это придаст пиву приятную горечь и аромат. Весь процесс приготовления, описанный ниже, относится к охмелённым экстрактам.
Шаг 1. Подготовьте воду.
Можно использовать бутилированную воду или прокипятить водопроводную фильтрованную в течение 10 минут и дать ей остыть до комнатной температуры под крышкой. Необходимый объём воды соответствует объёму, на который рассчитан ваш экстракт. (Если экстракт рассчитан на 8 литров пива, то вам понадобится 8 литров воды).
Обратите внимание! Солодовые экстракты рассчитаны на определённый объём получаемого пива, эта информация указана или на банке, или в инструкции под крышкой. Тем не менее, вы можете добавить воды больше или меньше, регулируя начальную плотность сусла, а значит и количество алкоголя в готовом пиве. Плотность сусла измеряют с помощью ареометра.
Это правило не имеет ничего общего с чистотой и должно быть отменено с точки зрения частных пивоваренных заводов. Генетически модифицированное сырье не имеет ничего предложить с точки зрения чистоты или законов о пиве. Генетически модифицированного сырья не существовало, они не появляются в предложении чистоты. Даже сегодня генетически модифицированное сырье для пива не одобрено для выращивания и не контролирует процедуры регулирования. Соответственно, пиво в Германии и Европе само по себе генетически не изменилось.
Частные пивоварни также отказываются от использования генетически модифицированного сырья в будущем. Частные пивоваренные заводы требуют четких деклараций и более строгих правил культивирования для агрогенетической инженерии, чтобы избежать любого смешивания, генетически модифицированные селекционеры должны быть разрешены.
Шаг 2. Мойка и дезинфекция.
Имейте ввиду, что чистота и дезинфекция - залог вкусного пива. Тщательно промойте всё оборудование мягким средством для мытья посуды без запаха и хорошо сполосните его. Затем займитесь дезинфекцией.
Практически все оборудование легко продезинфицировать в ёмкости для брожения с помощью дезинфицирующего средства. Домашние пивовары часто используют недорогие средства на основе хлора, например Део-Хлор, после которого нужно ополоснуть проточной водой всё, что было подвергнуто дезинфекции. Существуют также средства, которые не требую ополаскивания, если использовать их в правильных пропорциях, например Star San или Chemipro OXI.
Какое специальное пиво разрешено в соответствии с Временным законом о пиве?
Фактически, Временный Закон Пива за пределами Баварии позволяет размещать на рынке специальное пиво, которое отличается от диапазона чистоты в производстве, например, добавлением трав или фруктов. Однако для каждого продукта необходимо получить разрешение от ответственного государственного органа. Это исключение фактически используется, чтобы заварить старые традиционные биэрсорты, которые существуют в Германии, но которые отклоняются от предложения чистоты. Это, например, Белый Берлин или Гус Лейпцига.
Шаг 3. Как приготовить сусло?
Вскипятите воду
для пива в кастрюле (или сусловарочном котле). Например, для охмелённого экстракта на 8 литров, понадобится 1 литр воды.
Замочите сухие дрожжи.
Пока закипает вода, замочите дрожжи из пакетика: налейте 1 стакан теплой кипячёной воды (около 30°C) в продезинфицированный кувшин и добавьте дрожжи, не размешивая. Накройте кувшин пленкой и оставьте на 20 минут.
Влейте экстракт в воду.
Когда в сусловарочном котле закипит вода, убавьте огонь, перелейте в него экстракт и медленно перемешайте до полного растворения.
Важно! Если вы используете охмелённый солодовый экстракт, то сусло можно не кипятить (это сделали за вас при изготовлении экстракта). Если у вас неохмелённый экстракт, то необходимо внести хмель в сусло и кипятить 1 час. Как правило, хмель добавляют дважды: первый раз в самом начале варки (для горечи), а второй раз - для аромата (за 15 минут до окончания кипячения).
Перелейте сусло в ёмкость для брожения.
Чтобы не повредить ферментер горячим суслом, налейте в него небольшое количество холодный воды. Перелейте сусло в ёмкость и доведите объём прохладной водой до необходимого.
Добавьте дрожжи.
Далее необходимо добавить в сусло заранее подготовленные дрожжи, закрыть ферментер крышкой с закрепленным на ней гидрозатвором, наполнить гидрозатвор водой (или водкой) и убрать его в укромное место. На гидрозатворе, как правило, есть отметка, жидкость наливают не выше этой отметки. Для хорошего брожения необходима температура 18-21°C, можно немного выше, однако не более 26°C. В противном случае ваш напиток приобретет немного иной, нежели мы хотим получить, вкус. Не трогайте ферментер 1-2 недели. Узнать, что брожение закончилось, можно по «молчанию» гидрозатвора, или по показаниям ареометра.
Конечно, с точки зрения частных пивоваренных предприятий было бы важно, чтобы небаварские власти ограничивали применение этих разрешений и что пивоваренные заводы частных заводчиков желают смены закона, что, в конце концов, содержит все возможные исключения. Исключения из требования чистоты путем лицензирования как «специального пива» обрабатываются по-разному государственными органами Германии. В то время как в Баварии исключение из требования чистоты как специального пива обычно отрицается, это утверждение дается относительно «свободно» в других федеративных государствах.
Разливаем пиво по бутылкам
Шаг 1. Дезинфекция бутылок.
Перед розливом обязательно промойте и продезинфицируйте бутылки и крышки.
Шаг 2. Добавляем сахар/глюкозу.
Непосредственно перед розливом добавляем в бутылки глюкозу(декстрозу) или сахар около 9 г. на 1 литр.
Шаг 3. Разливаем по бутылкам.
Разливать по бутылкам можно с помощью краника на ферментере или с помощью специального наполнителя бутылок. Разлейте пиво по бутылкам, закройте их чистыми крышками.
Закрытые бутылки в течение 2-х недель храните в тёмном месте при температуре 18-24°C. При этих условиях дрожжи поглощают глюкозу, которую вы добавили в молодое пиво, и выделяют углекислый газ, а на дне оседает тонкий слой дрожжей.
Это приводит к раздражению. Однако это одобрение предоставляется только за пределами Баварии, если добавки не заменяют ни одного из 4 основных сырьевых материалов. И «специальное пиво» никогда не должно быть награждено добавлением «Заваренный в соответствии с чистотой». Это означает, что там, где есть чистота, в нем есть только 4 сырья.
Ячмень указан в оригинальной чистоте. Почему сегодня вы можете варить пшеничное, пиво или ржаное пиво. Фактически присутствовали только ячмень, вода и хмель. Предполагалось ограничить пивоваров ячменем для борьбы с голодом, поскольку только пшеницу следует принимать для выпечки хлеба. Финансовые причины также сыграли свою роль, поскольку баварские правители имели право заваривать пиво из пшеницы, и это был хороший источник дохода. Затем в течение пяти столетий чистота была адаптирована несколько раз.
Хранение пива
Хранить пиво в холодильнике не нужно. Если во время изготовления вы хорошо продезинфицировали оборудование, то оно простоит до 6 месяцев. Однако подавать его лучше охлажденным (4-12°C). Чем пиво темнее, тем более теплым его нужно пить. Аккуратно наливайте пиво в стакан, чтобы дрожжи, осевшие на дне, не смешались с пивом.
Вместо сырого ячменного ячменя был взят фактически подходящий ячменный солод, а из ячменного солода был солод, таким образом проросший и переваренный зерно. Согласно выводам Луи Пастера, дрожжи были известны и также были включены, поскольку они всегда были вовлечены. В этой форме чистота начала века была превращена в так называемые законы о пиве. Можно сделать вывод, что чистота была адаптирована с течением времени из-за новых технологических знаний, вместо сырого ячменя появилось проросшее и переваренное зерно, и дрожжи были дополнены, после того, как это было известно.
(если вы используете бутылки с кроненпробками)
Мы надеемся, что эта инструкция для приготовления пива из готовых пивных смесей дала вам чёткое представление о всем процессе, и у вас не возникнет сложностей при приготовлении собственного пива!
Решил выложить свой небольшой отчет о том, как я экономлю на пиве, которое по моему мнению в разы лучше и вкуснее, чем многие "сорта", если так можно назвать порошочек, разбавленный водичкой:))
К сожалению, это легче сказать, чем сделать. Пока неясно, улучшилось ли это время. Но имя было очень быстрым: Вена Кара-Рай. Это было в то же время «Браупремьер» в новой среде. Пока нет альтернатив, «импровизация» продолжается. После Портера, Робаст-Портер, Кофе-Стаут, Имперский Стаут теперь сделал Молочный Стаут.
На самом деле, это должен быть «бельгийский сильный эль», но 80% -ный солод из аббатского замка вместо классического Пилснера или чешского был, вероятно, слишком храбрым. Если белые дрожжи исчезли через три дня, эта часть также переходит к шампанским дрожжам, и это снова начинается с этой новой пищи. В конце хоп-стоппер с Нельсоном Совином приносит тогда еще большие вкусы в игре.
Сразу скажу, что изначально мне захотелось попробовать сделать домашнее пиво из концентрата из-за озвученной моим другом цены конечного продукта. Выходило что то около 23-25 рублей за пол литра.
Ну ладно, много разглагольствовать не будем.
25 фото и описание с ценой материала и продуктов.
Собственно, сама банка концентрата, весом 1.7 кг. Australian Coopers Draught
Производитель заявляет, что из данной банки можно получить 20-23 литра конечного продукта.
Стоимость этой банки у нас на рынке в магазине "Винодел" - 990р.
Цена мая 2014 года. Сейчас, думаю, цена выросла из-за роста курса валюты.
После того, как несколько красноватых стаканов кофе попробуют более мягкого кофе-портье. «Мягкий эль» - это пиво, которого сейчас редко можно найти, из Англии. Так называемое «дед-пиво». Так как специя не может рассматриваться как актер спереди, каждая ручка должна быть теоретически протестирована из-за настройки камеры и света.
Время для 0 - новый рецепт, т.е. также новые хмели и другие дрожжи. Впервые с сахаром. Таким образом, «плохой» выход фактического пива снова был релятивизирован. Дрожжи были тяжелыми в начале - возможно, это была только личная оценка, потому что это был также первый случай, когда вы испытывали субферментированные дрожжи - там не так много с пеной выше.
Делаем все строго по инструкции которая нарисована на упаковке. И конечно же, не слова по русски.
Под пластиковой крышкой лежит пакетик с пивными дрожжами
Возможно, что-то случится в ближайшие несколько недель. На этот раз потребление воды для охлаждения также было ограничено. По крайней мере, это будет не менее 20 литров. После того, как кофейник-стаут, шоколадный толстый также должен быть осуществим. Чтобы сделать дело «круглым», присоединился 72% Марриса Оттера.
Впервые это было очень очень легкое пиво по сравнению со всеми предыдущими предшественниками. Три килограмма абрикосов были измельчены, стерилизованы при 88 ° С, а затем, после основного брожения, попадают в бульон. Может быть, оригинальное сусло немного уменьшилось, но у нас лето, есть «более легкое» пиво и очень красивое.
Сам пакетик. Весом 7 грамм. Мой друг всегда выкидывает эти дрожжи и покупает какие то другие, "мажеристые", но сколько я пробовал одинаковые сорта на его и моих дрожжах - разницы не увидел. А если нет разницы - зачем платить больше?
Опять же, все прошло хорошо, а доходность должна составлять около 18 литров. Поскольку на этот раз мы не допустили ошибку в основной кастинге, мы «разошлись» с урожаем на исходном сусле. Поскольку черное пиво просто выглядит красивее, 100 г жареного солода снова обнаруживается навалом. На самом деле, этот рецепт - «просто» пряный дуббель с более сильным содержанием сахара и более сильными хмелями.
Дрожжи успешно и охотно работали над своими задачами и, казалось, чувствовали себя хорошо. Мы бросили черную толпу и пошевелились. Через два часа это не имело значения, и мы просто оставили его работать. В целом, красивый темный толстый с прекрасным кофе из шоколадного солода. Ясно, что мы оставили пути чистоты из-за овсяных хлопьев - несмотря на все, что это выглядит замечательно.
Так же под крышкой лежит маленькая бирка с инструкцией на обороте. Я ее потом использую по свойму. Копирую на цветном копире и клею на бутылки, чтоб не запутаться потом, если несколько сортов пива.
Перед вскрытием банку с концентратом хорошенько разогреваю под краном, что бы сироп стал более жидким и ничего не осталось на стенках банки.
Первый вкус молодого пива делает аромат кофе заметным. К счастью, автоматическая машина для приготовления пищи имеет автоматический контроль температуры, потому что без этого она стала бы в первый раз немного беспокойной. Возможно, мы слишком много пытались сохранить температуру отдыха в соответствующее время.
Понятно, что путь к банановому пиву был недалеко. Собственно, это пиво из Африки. Там бананы, вероятно, выкопаны до тех пор, пока они не станут черными, а затем попадут в горшок с водой. Практика заключалась в том, что бананы в подвале лопнули после хорошей недели и проникли вонючие - не говоря уже о мухах. Пюре из него выглядело смешно, с водой, по крайней мере, прояснилось. Бананы, с другой стороны, были совсем не смешными и вспененными настолько высокими, что через 8 часов помогла только сметание массы коричневой пены до переполнения.
Обычно, на таких банках есть ключ для открывания, как на баночках с оливками. Но на этом сорте почему то не было. Пользуемся советской открывачкой. Не эстетично, за то дешево, надежно, и практично... Надо пересмотреть Бриллиантовую руку:)))
Каждый день ферментации число квадратиков в квадрате. По этой причине, поэтому, фотография не была нанята. Использование двух разновидностей хмеля увеличилось на 100%. В конце концов, мы снова работали, как «начинающий». В конце концов, это было не так уж плохо - до тех пор, пока дрожжи не начнут работать через два дня и не подтолкнут крохи вверх.
С этого момента было трудно понять, был ли это «хороший» ферментер, или только «рушится» рушившийся ковер, но шотландец плавно перешел в свой новый «замок». Поскольку резервуар для ферментации снова был свободен, и благоприятная возможность, Ирландский Стаут был создан следующим образом - но из подготовленного экстракта, дрожжей, а также сахара. Является ли использование экстракта еще «пивоваренным»?
Концентрат пока отставляем в сторону. Займемся фруктозой. Фруктоза - необходимая часть брожения. Вода, фруктоза и дрожжи.
Я первый раз пользуюсь фруктозой. Всегда брал обычный сахар. Он дешевле, но от него после брожения остается хорактерный привкус. Я решил от него избавится, по совету из интернета заменил его фруктозой. Цена сахара - не помню, что то около 40р. была в прошлом году. Фруктоза - 200р. за кг. Но это я взял какую то модную. Обычная в аптеке стоит около 90р. за кг.
Вечером была только помощь в искусственном нагревании. В конце концов, это было до сих пор после 7 дней ферментации. Через 5 дней на самом деле остаточный сахар уже на 3%, однако, мы хотели пойти «безопасно», как при повышении температуры наружного воздуха, но снова появились небольшие пенные острова. Для карбонизации использовали четыре грамма сахара на 0, 5 л бутылки.
Также вкус был настолько поражен, что первые бутылки уже ждут следующего заполнения. Но на самом деле очень приятно по вкусу. Это был еще один эксперимент. Результат был приятным, но вкус кислой вишни стал очень сильным, что означало красивое красное сверкающее пиво с отличным вишневым ароматом.
Фруктозу мы предварительно растворим в 1.5 литра воды.
Высыпаем фруктозу в кипящую воду
В результате на этот раз появилось очень сладкое, сладкое дегустационное пиво. Из-за отсутствия хмеля, однако, он не имеет очень длительного срока хранения. В конце концов, тогда можно говорить об экстрактах в нескольких вариантах. Продолжение: три недели спустя мексиканцы изменили свой вкус на благо. После семи недель хранения сложился типичный мягкий вкус, который в любом случае напоминает нам о Мексике.
Породы века в Англии и Шотландии для колоний индейской короны, где она была очень популярна среди колониальных групп. Поскольку он должен был пройти через долгое морское путешествие, долговечность была особенно высокой. Высокий уровень содержания алкоголя и хмеля был необходим для того, чтобы преодолеть окружение Африки. В то время Суэцкий канал не существовал, поэтому обычное пиво на парусных кораблях было бы испорчено из-за отсутствия холодильных камер.
И размешиваем до тех пор, пока вся фруктоза не растворится.
Вернемся к дрожжам. Перед отправкой в бак я их предварительно "завожу". На пол литра воды высыпаю пакетик.
Размешиваю дрожжи в воде, накрываю крышкой, и убираю в темное место на пол часа.
Перейдем к таре, в которой мы будем все это "бодяжить".
Обычный пищевой бак с герметично закручивающейся крышкой. Бак чистый)) Простерилизован. Под крышкой остатки пищевого силикона, не смог отодрать с прошлого раза.
Бак емкостью 30л. Хотел изначально взять на 60л., но в итоге остановился на этом. Цена такого бака в хозяйственном магазине у нас в прошлом году была 330р.
Так же за 15 рублей был докуплен аквариумный самоклеющийся градусник. Что бы выдерживать нужную температуру брожения пива на уровне 24-26 градусов. Как оказалось, градусник одноразовый)) Завтра наклею новый.
Переливаем в наш простерилизованный бак концентрат.
Я допустил ошибку. Сначала нужно было вылить фруктозный сироп, а уже потом в него выливать концентрат. В итоге концентрат немного прилип ко дну. Пришлось изрядно размешать половником)).
Добавляем немного воды, что бы легче было размешивать и отдирать ото дна наш концентрат. Процесса заливки фруктозы не снял - кастрюля горячая))
Еще одна ошибка. Сначала в бак нужно налить нужное кол-во воды, а потом уже все ингредиенты. Иначе...
У меня начала переть пена. Ее было 1/4 от всей тары. Такого не было бы, если бы вода уже была в баке. Но пена верхом не пошла, так как уже набралось нужное количество воды. Холодной воды.
Вода, конечно же с фильтра, так как не любит ни каких лишних бактерий, кроме своих. Последним ингредиентом добавляю заведенные заранее дрожжи.
Процесс залития, к сожалению, то же не снял. Но, думаю, кто будет повторять - справится))
Закрываем крышкой, в которой я заранее проделал отверстие и вставил по размеру шлангочку.
Эту шлангочку погружаем в стакан с водой. Так мы сделали водяной затвор. Теперь ненужные газы будут выходить через эту трубочку в воду, а из воды уже в нашу комнату)). А в бак ничего лишнего не попадет. Конечно, можно купить водзатвор уже готовый, за 100р. Но я смысла не вижу.
2 недели в бочке, а потом снятие с осадка и 3 недели карбонизация в бутылках.
На этом пока все. Убираем наш бак, желательно в какое нибудь темное место. По времени нет определенного срока на сколько. Пока не закончится процесс бражения. Как только перестанет бурлить в стакане - засекаем 1 день и будем разливать по бутылкам. Обычно это около 10-14 дней у меня при температуре 24 градуса. Во время розлива будем добавлять в каждую литровую бутылочку по 11 грамм фруктозы для карбонизации. Но все основное мы уже сделали.
