Хлеб в тандыре. Франшиза пекарни "Хлеб из тандыра": возможность собственного бизнеса. Требования к покупателям франшизы.
Тандырный хлеб – просто удивительно вкусный продукт. Он сможет заменить традиционный хлеб на вашем столе, особенно хорошо подойдёт под мясные блюда, плов или, например, шурпу. Тандырный хлеб очень мягкий, воздушный и простой в приготовлении – поспешите порадовать гостей чем-то необычайно вкусным.
Тандыр нан – оригинальное блюдо среднеазиатских народов
Трудно представить любой выезд на природу или дачу без того, чтобы устроить пикник. Блюда на природе обычно отличаются тем, что готовятся на костре, с дымком. Но, кроме обычных мясных блюд, а так же вкусных свежих или печеных овощей, необходимо так же какое-то мучное изделие.
Суккулентные блюда сохраняются из-за ограниченного по времени эффекта температуры и оптимальных температурных условий в любой точке тандура. Барбекю: у него есть ограничение на количество рецептов. Тандур: Есть сотни рецептов для приготовления пищи в тандуре.
Тандур - «испечь» характер. Основа любого тандура - это глина. И, как мы знаем, человек, которого Бог сформировал в глине, затем взорвался в его создании души. Мы также инвестируем в наши продукты всю нашу энергию, знания и хорошее настроение. Поэтому мы можем сказать, что каждая тандурная Амфора имеет свою душу.
Для того, чтобы побаловать себя и друзей чем-то особенным, при наличии специальной печи, можно приготовить тандырные лепёшки. О том, что это такое и, как готовить это чудо кулинарии, мы расскажем вам в сегодняшней статье.
Немного истории
Лепёшки в тандыре, тандыр нан или тандырный хлеб – это традиционное мучное изделие среднеазиатских народов. Обычно готовится в виде лепёшки в глиняно-кирпичной печи, которая именуется тандыр. Как правило, в состав лепёшки в основном входит то же, что и в обычный хлеб – мука, вода, дрожжи, сметана, маргарин или жирное масло. А вот особой пряности изделию придаёт кунжут и мак.
И вся линия - когда вы инвестируете в тарелку для подготовки тандура, наша глиняная печь сохраняет весь аромат и аромат пищи, наполняя ее положительную энергию. Затем вместе с кебабной духовкой или ароматом все это Грейс входит в ваше тело. Вот почему, везде тандуры - всегда вкусно и весело!
Как приготовить блюда в тандуре. Принцип подготовки тандура к работе аналогичен подготовке барбекю. Освободите крышку и поместите древесину внутрь. Объем древесины зависит от конкретных блюд, а также от количества участников еды. Нажмите пепельницы, высуньте древесину, не закрывая крышку, и идите к друзьям за столом. Вы волнуетесь, тандур позаботится о себе. При максимальном нагревании разрешено появляться трещины не влияют на работу печи.
Лепёшка из тандыра прекрасно сочетается со многими блюдами. Но, в прочем, ею можно наслаждаться как отдельным блюдом. Узбекские лепешки часто едят в качестве бутербродов: с маслом, сыром и колбаской.
Каждый народ предпочитает готовить тандыр нан по-своему. Именно поэтому существует несколько рецептов, как приготовить тесто и печь лепешки в тандыре, однако сегодня мы рассмотрим классический способ приготовления.
Виды тандырны печек
Когда древесина сгорает через уровень сожженного огня, а внутренняя поверхность стен исчезает, тандурные сажи - тандурные плиты, готовые к укладке. Ваша задача - поместить свои пальто равномерно, выходить с кебой-косой или другими продуктами, закрыть крышку и ясень и воссоединиться с друзьями. Это то, что тандур не отвлекает от праздника.
Вы должны проверить время приготовления. Если овощных грибов достаточно 3-5 минут. Если вы хотите выглядеть хрустящим, это займет 3-5 минут, пока они не станут мягкими и слегка открытыми золами, и законы физики решают эту проблему, используя другие воздушные потоки.
Какие ингредиенты потребуются для готовки?
Рецепт лепешек для тандыра – очень простой. Конечно, прежде чем приступить к приготовлению, вам необходимо запастись всем необходимым для теста. У вас уйдёт примерно полтора часа на готовку, а из предложенного количества ингредиентов получится около 6 порций. Итак, что же нужно взять:
Тандыр нан – оригинальное блюдо среднеазиатских народов
«Меч в тесных руках - бесполезный объект», - подумал Гангис Хан, когда завоевание казахских степей пять солдат убили его двухтысячный авангард Найман. И пока останки монгольских бегунов были сожжены на мясном жарке, чтобы исцелить раны их раздираемых лошадьми противников в глиняных печах, тандорах и праздновать победу.
Франшиза «Хлеб из тандыр»: её преимущества
Узнав об этом, мудрый завоеватель должен был собрать всех тандыров в окрестных деревнях и городах, уже захваченных в Средней Азии. Через неделю в поле Генгис-хана они курили несколько тысяч тандиров. За пару лет кампаний за В первый раз солдаты посчитали, что война может быть вкусной. После нескольких недель Наймана сметены.
- обычная пшеничная мука – 0,5 кг;
- сухие дрожжи – 3-4 ст.л.;
- тёплая простая вода – 175 мл;
- молоко – 175 мл (можно добавлять только воду, т.е. 350 мл воды);
- подсолнечное или оливковое масло – 2-3 ст.л.;
- кунжутные семечки – для украшения;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления тандыр нана
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, мы расскажем вам, как приготовить лепешку пошагово.
Чингисхан приказал взять тандыров в конвой. В результате его империя простиралась от северного Китая до Каспийского моря. Сыновья Генгис-хана расширили собственность, захватив Крым и часть России. Археологи все еще находят тандыры в древних местах. Чингис был прав - не всегда меч определяет победу. Вам нужен тандур, рука с мечом, он был сильным.
Тандур - «сауна» для блюд. Но мозг, как правило, не слышит эти призывы к телу, как суждение о нано-фантазии. Несмотря на то, что все мы знаем об идеале - это вкусно и здорово. Возьмите знаменитый кебаб, без которого вы не сможете делать большие просторы, будь то свадьба, юбилей, бизнес, встреча друзей или даже неделя и в семье. И столетие известно во всем мире в большинстве этих регионов. Конечно, тандур к возрождению жизни играет важную роль. «Ну, да, расскажи мне больше, что зависит от силы тандура и исцеляет болезнь», - слушает голос скептиков.
1-ый шаг. Как сделать тесто?
Для лепешек в тандыре муку и дрожжи необходимо просеять в общую посуду, после – добавить соль. После того, как процедура выполнена, необходимо влить к сыпучим ингредиентам тёплую воду, молоко, добавить масло – теперь можно замешивать тесто. Далее для большей эластичности теста для лепешек, его необходимо хорошенько отбить скалкой. Теперь заготовку необходимо присыпать мукой и дать постоять, пока она не подойдёт (приблизительно на 1 час).
Интересно, что это не так уж и далеко от истины. Однако мы не хотим быть необоснованными и пытаемся объяснить преимущества популярной кулинарии в тандуре. Вернемся к нашим овцам, которые являются шашлыком. Чтобы понять, как приготовить мясо на гриле, представьте, что вы идете по длинной мощеным улицам в полуденную летнюю жару. Солнце пронзает без пощады, асфальт увеличивает жару, и прятать нечего. Казалось бы, температурный режим все еще Выше, но вышел из паровой комнаты и почувствовал себя омоложенным.
Кроме того, те же чувства и шампуры в тандуре. Из-за сферического дизайна духовки и терракотовых стен, которые равномерно распределены и сохраняются в течение длительного времени, мясо не Он высушен, а не сырой, а потребность в постоянном вращении - нет.
2-ой шаг. Как приготовить узбекскую лепешку?
Когда тесто подошло, нужно добавить в него ещё масла (примерно 2 ст.л.), а дальше – хорошенько его вымесить. Из теста вы сформируете 2 шарика или колбаски – снова даёте постоять.
Не стесняйтесь начинать веселиться, не боясь потерять еще одну вертушку. Поэтому у меня нет никаких свадебных воспоминаний. Уже 3 года, и все же он заказывает ту же еду, когда мы посещаем индийский ресторан. Его любимыми являются Бирияни и Цыпленок Тандури. Если вы подумываете о диете, вы можете рассчитывать на индийскую кухню. Он предлагает широкий выбор вариантов, когда вы сидите на диете. Особенно еда, произведенная с помощью техники тандури, меньше масла и не содержит ингредиентов, которые добавят к вашему жиру.
Держите куриную барабанную палочку в руке, окуните ее щедро в пряную зеленую чатни и укусите. Этот популярный рецепт курицы получил пять звезд от всех, кто попробовал его. Помните чашу, которую вы использовали, чтобы сжать известь, добавить несколько капель цвета пищи и несколько капель воды. Используя вашу руку или щетку, протрите пищевой цвет на кусочке курицы. Не забудьте протирать между прорезями. Теперь ваш цыпленок будет выглядеть красным. Не вступайте в панику. 🙂 Используя ручку для духовки, аккуратно поместите лоток в центральную стойку духовки. Затем снова используйте духовые рукавицы и вытащите лоток. Выпекайте его маринад, используя кисть или ложку или что-то еще, но не свою руку, и положите ее в духовку на 10 минут. Не беспокойтесь, если соки вокруг курицы начнут гореть. При этой экстремальной температуре это необходимо. Когда таймер печи начнет звучать, вытащите лоток и слегка остудите его. Медленно возьмите кусочки курицы. Если он застрял на фольге, не проблема. Таким образом, только часть кожи может прилипать к нему, а часть плоти по-прежнему будет в безопасности. 🙂 То есть, курица-курица в стиле ресторана, приготовленная для тандури, готова служить.
- Вы можете захотеть убедиться, что нет мелких кусочков чеснока или лука.
- Пожалуйста, не стесняйтесь настраивать соль по вашему вкусу.
- Теперь возьмите цыпленка из холодильника.
Как раз пока ваши колобки отдыхают, вы можете начать растапливать печь. Дальше колобки необходимо легонько придавить ладошкой, таким образом, будут формироваться наши будущие лепешки. Толщина каждой должна быть примерно 3 см.
По всему периметру изделия необходимо сделать несколько проколов с помощью вилки или ножа. Почти готовую лепешку необходимо посыпать кунжутом и, если есть желание, можно смазать её сверху желтком. Выпекать мучное изделие нужно при температуре около 180 градусов, минут 30-35.
Вы можете использовать куриную грудку или бедра, но время приготовления будет варьироваться, поскольку грудь будет готовить быстрее, чем барабанные палочки. Вы можете использовать оставшийся маринад, чтобы сделать карри, такие как куриная маскала Тандури или Панеер Масала, иначе вы можете заморозить ее и использовать, чтобы сделать еще одну партию цыпленка Тандури.
Обновление: максимальные настройки температуры в духовке варьируются от места к месту. В этом случае установите его максимально, и вы захотите его выпекать немного дольше. Но будьте осторожны с курицей, вы действительно не хотите ее сжигать или сушить.
3-ий шаг. Как правильно подать тандыр нан?
Пока «хлеб» ещё достаточно горячий, его необходимо смазать яйцом, разведённым в молоке. Это придаст лепёшкам красивый блеск. Кушать их можно с различными блюдами, а так же – просто с чаем, вместо печенья, например.
- Можно приготовить тандырный хлеб с какой-либо начинкой – особенно вкусно получается с луковой начинкой. Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, разложить на тесте и свернуть в рулет. После этого рулет сворачивается «ракушкой», сдавливается, прокалывается и так же запекается.
- Тандыр нан так же можно выпекать в духовке. Для того чтобы они не прилипали к противню, его необходимо смазать сливочным маслом и застелить пергаментной бумагой.
- Как уже и писали выше, можно готовить лепешку без молока. Его можно спокойно заменить водой в той же пропорции.
Игорь Константинов. Фото автора.
Тандыр, сделанный в домашних условиях, представляет собой цилиндр с суженной горловиной.
Тандыры во дворе жилого дома - привычная картина для узбекских городов и посёлков.
Лепёшки в тандыре готовы. Фото: http://derevnyaonline.ru
Свежеиспечённые, ещё горячие лепёшки заворачивают в специально сотканное верблюжье одеяло, где они долго остаются горячими и не черствеют.
Искусство выпечки хлеба в тандыре передаётся по наследству. Так происходит и в этой узбекской семье.
Чего только не увидишь на гиждуванском базаре в Узбекистане: дыни, гранаты, урюк, орехи… И лепёшки - румяные, ароматные, пышущие теплом.
«Давай купим. Попробуешь, что за хлеб у нас пекут», - предложил мой приятель-гиждуванец. На зубах захрустела корочка, запах тмина усиливал аппетит, мы отламывали от лепёшки кусок за куском, и скоро от неё ничего не осталось. Так я познакомился с мастерством пекарей, не забывших старинный рецепт выпечки хлеба в тандыре. Тесто не кладут на противень и не заливают в форму. Лепёшки пекут в больших глиняных сосудах, вкопанных в землю, - тандырах, представляющих собой одновременно и печку и противень.
Тандыр - древнейшее изобретение. В нём выпекают хлеб в странах Средней Азии, Закавказья, на юге России, в Монголии и даже в Индии и Японии. В Узбекистане, например, не только в кишлаках и посёлках, но даже в больших городах почти в каждом дворе можно увидеть торчащие из земли жерла тандыров, ведь любая хозяйка должна уметь печь лепёшки так же, как это делали её бабушка и прабабушка.
Выпечка хлеба и приготовление другой пищи (в тандыре ещё делают, например, знаменитые среднеазиат-ские пирожки с начинкой - самсу) происходит не на открытом огне, а на раскалённых стенках внутри печки благодаря их высокой температуре и равномерной теплоотдаче.
Перед выпечкой на дне тандыра разводят огонь. Идеальное топливо - верблюжьи колючки и сухие стебли хлопчатника, дающие сильный жар, но это могут быть и дрова из нехвойных пород деревьев или уголь. Когда огонь прогорит, а стенки запылают жаром, топить перестают, а угли сгребают в центр тандыра, где они ещё долго держат тепло.
Куски теста сажают на стенки с помощью специальной подушки, вырезанной по размеру лепёшки. Делают это в рукавицах до локтя, чтобы не обжечь руки. Опытные хлебопёки набрасывают тесто на стенки без приспособлений. Бросать нужно умеючи, чтобы оно расплющилось, стало похожим на блин и крепко держалось на вертикальной поверхности. Пока лепёшки выпекаются, их сбрызгивают водой. Образующийся при этом пар участвует в процессе приготовления, придавая изделиям блеск и увеличивая их объём. Постепенно лепёшки покрываются румянцем. Надо быть большим мастером, чтобы не упустить момент и вовремя вынуть их из тандыра. Голой рукой этого не сделать из-за сильного жара: хлеб достают в рукавице с помощью специального крюка или ковша. И вот уже стопка распространяющих вкуснейший аромат румяных лепёшек лежит на тарелке.
Глина, из которой возводят тандыр, непременно должна выдерживать высокую температуру и обладать хорошей пластичностью. Перед формовкой для прочности в неё добавляют верблюжью или баранью шерсть. Затем глину уплотняют большой тяпкой - кетменём или месят ногами и оставляют на сутки «отдохнуть». По истечении этого срока на новом месте начинают возводить тандыр - сначала формируют дно, а за ним и круглую боковую стенку толщиной 5-7 см. Сверху или чаще сбоку делают довольно большое посадочное отверстие. После завершения формовки тандыру снова дают «отдохнуть» пару часов. И наконец устанавливают на предназначенное для него место, причём обязательно на подставку, чтобы между сосудом и полом была щель.
На последнем этапе в тандыр закладывают немного дров и поджигают. После разогрева вручную производят доводку стенки: изнутри - резиновым кругом, а снаружи - ребристой колотушкой. Но работа ещё не закончена. Готовый тандыр высушивают на солнце 10-15 дней, затем тщательно обмазывают внутри хлопковым маслом и ещё сутки протапливают. Теперь стенки будут быстро раскаляться, станут гладкими, а после сгорания масла не запачкают лепёшки глиной и сажей.
На базарах и в хлебных магазинах лепёшки не залёживаются. Их пекут не только в домашних условиях, но и в пекарнях - в лепёшечных цехах. Там домашнюю технологию существенно усовершенствовали: увеличили размеры тандыров, поставили их на фундаменты, положили на бок, поменяли дрова на газовые горелки. Сегодня, несмотря на огромный выбор, тандырный хлеб едят с не меньшим удовольствием, чем раньше, и непременно хвалят тех, кто его приготовил.
